豉汁蒸鳳爪
外國人來到香港都喜歡飲茶，而往往令他們驚訝的一道點心肯定就是豉汁蒸鳳爪，因為外國人一般從來都不會吃這個部位，也不會把吃過的東西吐出來，有的外國人更認為很噁心，但吃過以後都讚口不絕。豉汁蒸鳳爪是我從小到大都很喜歡吃的一道點心。廣東人喜歡把雞稱成「鳳」，所以鳳爪就是雞腳的意思。這道點心最奇特之處就是看上去很多，但其實沒有吃進太多，是嘴饞又怕肥的人的摯愛。
視頻食譜
Author好味道 500 g 鳳爪
5 slices 薑
20 g 豆豉
20 g 蒜頭
1 whole 指天椒
豉汁材料
200 g 生粉
1 tsp 紅麴粉
2 tsp 蘇打粉
100 ml 白醋
2 tbsp 紹興酒
2 tbsp 生抽
2 tbsp 蠔油
1 tsp 砂糖
內容贊助
1
蒜頭切成蒜蓉
2
把薑去皮切成薑絲
3
指天椒切成辣椒粒
4
先把鳳爪洗淨，然後用廚房紙吸乾水份
5
切去指甲再一開為二
6
中火起鑊，在鍋裡放入1茶匙油燒熱
7
放入蒜頭、薑片辣椒炒香
8
放入豆豉、紹興酒、砂糖、生抽、蠔油、鹽和紅趜拌勻
9
再加入600毫升水，攪拌至滾起，再轉小火煮5-6分鐘
10
加入梳打粉拌勻然後熄火，倒入碗中放涼備用
11
再把鳳爪放入已放涼的汁內
12
用保鮮紙封好，放在雪櫃內浸泡5小時或過夜，令鳳爪吸收更多汁更入味
13
把鳳爪上撲上生粉
14
加少許浸鳳爪的汁醬
15
用一個小碟放上鳳爪，加一點辣椒和豆豉
16
大火蒸約8-10分鐘就完成
溫馨提示
- 醃鳳爪時每3小時需要把鳳爪攪拌一下令鳳爪的顏色更為均勻。
Ingredients
500 g 鳳爪
5 slices 薑
20 g 豆豉
20 g 蒜頭
1 whole 指天椒
豉汁材料
200 g 生粉
1 tsp 紅麴粉
2 tsp 蘇打粉
100 ml 白醋
2 tbsp 紹興酒
2 tbsp 生抽
2 tbsp 蠔油
1 tsp 砂糖
內容贊助
Directions
1
蒜頭切成蒜蓉
2
把薑去皮切成薑絲
3
指天椒切成辣椒粒
4
先把鳳爪洗淨，然後用廚房紙吸乾水份
5
切去指甲再一開為二
6
中火起鑊，在鍋裡放入1茶匙油燒熱
7
放入蒜頭、薑片辣椒炒香
8
放入豆豉、紹興酒、砂糖、生抽、蠔油、鹽和紅趜拌勻
9
再加入600毫升水，攪拌至滾起，再轉小火煮5-6分鐘
10
加入梳打粉拌勻然後熄火，倒入碗中放涼備用
11
再把鳳爪放入已放涼的汁內
12
用保鮮紙封好，放在雪櫃內浸泡5小時或過夜，令鳳爪吸收更多汁更入味
13
把鳳爪上撲上生粉
14
加少許浸鳳爪的汁醬
15
用一個小碟放上鳳爪，加一點辣椒和豆豉
16
大火蒸約8-10分鐘就完成