避風塘炒蟹
視頻食譜
Author好味道 1 whole 肉蟹
900 g 蒜頭
2 whole 指天椒
10 g 蔥
20 g 薑
20 g 豆豉
1 tsp 鹽
1 tsp 糖
1 tsp 生抽
1
薑去皮切成薑絲
2
指天椒切成小粒
3
豆豉切碎
4
蒜頭去皮切成蒜蓉
5
把肉蟹切件
6
慢火燒熱一鍋油
7
放入蒜蓉用慢火炸15分鐘至金黃色
8
加入薑絲、豆豉及指天椒炸1分鐘就可以撈起備用
9
轉用中火，放入蟹件及蟹蓋炸至8成熟，然後撈起備用
10
大火起鑊，加入一湯匙油
11
放入蔥段爆香
12
再放入蟹件及蟹蓋拌勻
13
加入炸過的蒜蓉拌勻
14
最後加入糖、鹽及生抽調味即成
溫馨提示
- 指天椒數量隨自己嗜辣程度加減和於較早時間放入
- 撈起炸成淡金黃色的蒜蓉，並且濾油，不能炸成深金黃色，因為等下要回鍋
- 炸過的蒜頭閒置一段時間後，因為還有餘溫，所以顏色會變深，所以要注意撈起時的顏色
Ingredients
1 whole 肉蟹
900 g 蒜頭
2 whole 指天椒
10 g 蔥
20 g 薑
20 g 豆豉
1 tsp 鹽
1 tsp 糖
1 tsp 生抽
Directions
1
薑去皮切成薑絲
2
指天椒切成小粒
3
豆豉切碎
4
蒜頭去皮切成蒜蓉
5
把肉蟹切件
6
慢火燒熱一鍋油
7
放入蒜蓉用慢火炸15分鐘至金黃色
8
加入薑絲、豆豉及指天椒炸1分鐘就可以撈起備用
9
轉用中火，放入蟹件及蟹蓋炸至8成熟，然後撈起備用
10
大火起鑊，加入一湯匙油
11
放入蔥段爆香
12
再放入蟹件及蟹蓋拌勻
13
加入炸過的蒜蓉拌勻
14
最後加入糖、鹽及生抽調味即成