紅燒炸乳鴿
視頻食譜
Author好味道 2 whole 乳鴿
500 ml 清雞湯
2 slices 香葉
2 pcs 八角
1 tsp 花椒
200 ml 生抽
300 ml 老抽
30 g 冰糖
100 ml 紹興酒
1 l 清水
脆皮水
2 tbsp 麥芽糖
1 tbsp 白醋
½ tbsp 老抽
1
乳鴿洗淨，清除內臟
2
大火在一個大鍋內加入月桂葉、八角及花椒炒香
3
再加入清雞湯煮沸
4
然後加入生抽、老抽、冰糖及紹興酒拌勻
5
再加入1公升清水煮沸
6
放入乳鴿轉中火煮 12分鐘
7
然後關火加蓋浸 半小時
8
把白醋和老抽加到麥芽糖碗內拌勻成脆皮水
9
取出乳鴿，用廚房紙吸乾表面汁料水氣
10
把脆皮水均勻地塗上乳鴿的表面
11
用鐵勾勾着鴿頸，吊在通風處風乾 3-4小時
12
中火起鑊，在炸鍋裡放入乳鴿
13
維持用中火炸約 5分鐘至脆皮，期間移動乳鴿確保平均受熱
14
再把炸好的乳鴿切件即成
溫馨提示
- 風乾乳鴿的時候，可以每小時再塗上一層脆皮水，令炸好的乳鴿更香脆
Ingredients
2 whole 乳鴿
500 ml 清雞湯
2 slices 香葉
2 pcs 八角
1 tsp 花椒
200 ml 生抽
300 ml 老抽
30 g 冰糖
100 ml 紹興酒
1 l 清水
脆皮水
2 tbsp 麥芽糖
1 tbsp 白醋
½ tbsp 老抽