懷舊蝦多士
以前的工資和租金比現在要低得多，餐廳的人手方面比現在較多，廚師們能做出來的菜時自然比現在要多。很多菜式失傳的原因莫過於太花時間，然而能賣到的價錢不高。從廚師和老闆的角度來看，自然會減少製作這類型的菜式。慢慢地，很多餐廳酒家都不再提供這類型的菜式了，蝦多士便是其中一個例子。炸過的鮮蝦和麵包味道香氣撲鼻，鮮蝦彈牙而麵包香脆，是不少老饕的摯愛。
視頻食譜
Author好味道 800 g 鮮蝦
3 pcs 白麵包
2 tbsp 麵粉
1 whole 雞蛋
10 g 火腿
10 g 芫荽葉
1 tbsp 生粉
½ tsp 鹽
½ tsp 糖
內容贊助
1
火腿切小粒備用
2
將芫荽的葉摘下
3
將方包的皮切掉，再一開為二
4
先把蝦去殼，洗淨抹乾，然後開邊、挑腸
5
加入糖、鹽調味拌勻備用
6
把蛋黃和生粉拌勻成蛋漿
7
然後把每隻蝦都沾上蛋漿
8
將處理好的鮮蝦放在多士上面
9
再在鮮蝦上面加一片芫荽葉及火腿粒
10
燒熱油鑊，用中火約150度把蝦多士炸約 2分鐘左右
11
最後10秒轉大火迫出油份即成
溫馨提示
- 鮮蝦可以用蝦膠代替，可以省卻更多時間，但外觀上不及使用鮮蝦般漂亮
- 炸蝦多士時先把蝦身一面向下炸，然後才反轉
- 差不多完成之前10秒一定要轉用大火迫出油份，否則多士吸收過多油份，會令蝦多士油膩而不鬆化
Ingredients
800 g 鮮蝦
3 pcs 白麵包
2 tbsp 麵粉
1 whole 雞蛋
10 g 火腿
10 g 芫荽葉
1 tbsp 生粉
½ tsp 鹽
½ tsp 糖
內容贊助
Directions
1
火腿切小粒備用
2
將芫荽的葉摘下
3
將方包的皮切掉，再一開為二
4
先把蝦去殼，洗淨抹乾，然後開邊、挑腸
5
加入糖、鹽調味拌勻備用
6
把蛋黃和生粉拌勻成蛋漿
7
然後把每隻蝦都沾上蛋漿
8
將處理好的鮮蝦放在多士上面
9
再在鮮蝦上面加一片芫荽葉及火腿粒
10
燒熱油鑊，用中火約150度把蝦多士炸約 2分鐘左右
11
最後10秒轉大火迫出油份即成