越式魚露
很多人說越南菜的靈魂就是他的「魚露」。這說法我認為一點都沒有錯。越南菜之所以在香港以至澳洲、加拿大等世界各地大受歡迎，和它「重口味」的本質絕對息息相關。香料對於越南菜來講極為重要，它可以為菜式提升味道的層次。而越式魚露的材料正正就是充滿著味道較重的香料，令魚露不僅有「鹹香」、更帶微辣、微甜。每次吃越南春卷、炸札肉和越南生牛河都不可或缺。
視頻食譜
Author好味道 100 ml 魚露
300 ml 水
100 g 糖
10 g 指天椒
50 g 蒜頭
2 pcs 青檸檬
50 g 紅蘿蔔
1
青檸檬榨汁
2
蒜頭切碎
3
紅蘿蔔刨絲
4
將魚露、水及糖放進一個鍋裡面，慢火加熱並加以攪拌
5
水滾便可以熄火放涼。
6
放涼後加入預先準備好的蒜頭、指天椒、紅蘿蔔絲及青檸檬汁。
溫馨提示
- 水滾後必須馬上熄火。魚露煮太久會變味。
- 入樽後可以存放一星期。如不需太多的話，份量可以按比例調配。
- 糖可以使用白糖或黃糖。
- 一般於超市及街市買到的魚露都是泰國魚露。泰國魚露和越南魚露濃度和味道都有區別，可以的話儘量使用越南魚露。
- 在香港有賣越南雜貨的店鋪不多，若想買正宗的越南雜貨可以到旺角煙廠街街市找花姐。她是越南移民，專營越南雜貨，包括她親自製作的札肉。
Ingredients
100 ml 魚露
300 ml 水
100 g 糖
10 g 指天椒
50 g 蒜頭
2 pcs 青檸檬
50 g 紅蘿蔔
Directions
1
青檸檬榨汁
2
蒜頭切碎
3
紅蘿蔔刨絲
4
將魚露、水及糖放進一個鍋裡面，慢火加熱並加以攪拌
5
水滾便可以熄火放涼。
6
放涼後加入預先準備好的蒜頭、指天椒、紅蘿蔔絲及青檸檬汁。