吉列豬扒
材料
2 片 豬扒
3 湯匙 高筋麵粉
1 隻 雞蛋
300 克 日本麵包糠
¼ 個 椰菜
¼ 茶匙 鹽
¼ 茶匙 黑胡椒粉
¼ 個 檸檬
醬汁材料
50 毫升 茄汁
2 湯匙 喼汁
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小食
家鄉雞
家鄉雞
材料
1 隻 鮮鷄
500 克 麵粉
200 毫升 梳打水
2 隻 雞蛋
1 茶匙 鹽
1 茶匙 黑胡椒
1 茶匙 蒜鹽
1 茶匙 洋葱鹽
1 茶匙 牛至
1 茶匙 蕃茜
1 茶匙 蘿勒
1 茶匙 甜椒粉
1 茶匙 黄薑粉
1 茶匙 胡椒粉
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做法
洗把雞洗淨，切去頭及爪
先把雞一開為二，再把全條背骨切走
然後再切出翼，胸肉及脾位開二然後備用
炸粉做法
先把麵粉分為三份，分别是100克兩份，300克一份
取一份100克的麵粉，加入兩隻雞蛋，鹽及200毫升梳打水然後拌勻備用
大碗內加入300克麵粉，再放入之前預備好的香料，然後再拌勻，炸粉就完成
上粉方法
先把切好的雞件放入白麵粉中，沾滿一層麵粉
再把上了粉的雞件，放入雞蛋糊内沾滿蛋糊
最後把沾滿蛋糊的雞件放入已調好的炸鷄粉内
把鷄件沾滿一層炸粉，就可以把雞去炸
炸雞方法
用一個炸煱加入適量油，加熱至130-140度
放入雞件炸先約2-3分，再把雞件反轉多炸6-8分鐘
然後再拿起，把油加熱至170-180度
把雞件回煱炸約半分鐘，令雞的件逼出多餘油份及更加香脆
炸好後就可以上碟完成
水牛城雞翼
水牛城雞翼
材料
50 克 雞翼
醃料
50 毫升 茄汁
200 克 麵粉
2 湯匙 辣椒汁(Tabasco)
1 茶匙 甜椒粉
1 茶匙 辣椒粉
1 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 喼汁
10 克 蒜頭
醬汁
20 克 沙律醬
1 茶匙 蜜糖
1 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 芥末
伴碟
200 克 西芹
200 克 甘荀
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做法
蒜頭去皮再切粒備用
甘荀去皮然後切長條備用
西芹洗淨然後去絲再切成長條備用
雞翼洗淨歷乾水份，然後切成3件，不要雞翼尖
用一個大碗放入雞翼，然後倒入茄汁、辣椒汁、喼汁、甜椒粉、辣椒粉、鹽、糖再加入50毫升清水，拌勻醃約30分鐘
醬汁做法
用一個小碗加入沙律醬、蜜糖、胡椒粉、芥末然後拌匀即可
雞翼做法
把雞翼均匀撲上一層麵粉備用。醃汁留起用來之後做汁
在炸鍋倒入適量的油，燒至約150度
放入雞翼炸約2-3分鐘撈起
再轉大火，燒至180度，把雞翼炸至金黄色及逼出多餘油份，就可勞氣
用一個小煲，用小火放入牛油
再把之前留起的醃雞翼汁，倒入煲內及加入20毫升清水
再轉中火煮至濃厚出香氣就完成
然後把汁淋上炸好的雞翼上就可上碟完成
廣東式腸粉
廣東式腸粉
材料
75 克 粘米粉
50 克 馬蹄粉
10 克 木薯粉
10 克 澄麵
10 克 粟粉
550 克 水
5 克 油
10 克 蔥
15 克 蝦米
50 克 叉燒
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做法
先把已經磅好份量的粉加入大碗内
然後再加入水
再慢慢攪拌均勻，再加入一湯匙油拌勻，放起約30分備用
叉燒切小片備用
蝦米用水浸泡至軟身備用
葱洗净再切成葱花備用
把蒸爐預熱110-120度，如果用鑊蒸的，要比水燒至大沸騰
再把蒸盆先放入去蒸熱，這樣做的腸粉會更快熟
把蒸盆可又出，掃上一層油
叉燒腸做法
預熱蒸盆，然後在盆上淋上腸粉糊
但不能太厚及要平均，再放上叉燒片，但要預留约3-4寸空間，方便卷起時不會有大小
再放回蒸爐内，大火蒸3-5分鐘，視乎爐的火力
蒸熟後取出，再用麵粉刀平均?成兩份
然後卷起成條形，就可以上碟
蝦米腸做法
蒸盆上平均淋上一層薄薄的腸粉糊的
再均匀灑上蝦米及葱花，然後蒸約3-5分鐘
蒸熟後即取出，再平均?3份，再卷成條形及切小段就可上碟
炸両做法
蒸盆平均淋上薄薄的腸粉糊，再放入爐蒸熟
蒸熟後取出，平均?成兩份，再放上油條，慢慢卷起，完全包着油條
然再切成小段，就可上碟
食用時淋上甜豉油及配上醬汁就完成
巴斯克烤芝士蛋糕
巴斯克烤芝士蛋糕
Ingredients
200 g 忌廉芝士
70 g 砂糖
1 whole 蛋黃
2 whole 雞蛋
115 ml 忌廉
5 g 蛋糕麵粉
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Directions
大碗裡放入忌廉芝士攪拌一下
然后再放入砂糖打勻
再放蛋黃及全蛋攪拌
然后加入忌廉及麵粉拌匀至滑身沒有起粒狀
用一個蛋糕模，舖上焗紙，麵糊倒入模內
預熱至焗爐210-220度，放入蛋糕，烤焗約20-25分鐘
取出放涼，再放入雪柜3小时或過夜
食用前可以掃上一層果膠，更好味道
越式炸春卷
越式炸春卷
材料
6 片 越南米紙
1 両 粉絲
1 支 甘筍
100 克 黑木耳
¼ 個 洋蔥
100 克 芋頭
6 瓣 蒜頭
150 克 豬絞肉
1 湯匙 魚露
1 茶匙 糖
1 茶匙 胡椒粉
½ 茶匙 鹽
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做法
甘筍去皮切絲
芋頭去皮再切成絲
木耳用水浸泡約15分鐘內然後切成絲
洋蔥去皮切碎
蒜頭切成蒜蓉
粉絲用清水泡軟大約5-10分鐘左右
再將浸泡好的粉絲去水，然後用剪刀剪成小段備用
在大碗裡放入甘筍、木耳、芋頭、洋蔥、蒜末、米粉及絞肉
然後放入糖、鹽、胡椒粉和魚露調味，把所有餡料攪拌均勻
準備一張米紙，用刷子蘸水刷在米紙的兩面使米紙稍稍變軟
在米紙的中間放入餡料（注意把餡料壓緊），把兩側的米紙向中間疊。然後從米紙的一頭往另外一頭卷
中火起鑊，在炸鍋裡加入適量的油，溫度約160-170度可以下鍋
將春卷炸到金黃色時撈出即成
