外國人來到香港都喜歡飲茶，而往往令他們驚訝的一道點心肯定就是豉汁蒸鳳爪，因為外國人一般從來都不會吃這個部位，也不會把吃過的東西吐出來，有的外國人更認為很噁心，但吃過以後都讚口不絕。豉汁蒸鳳爪是我從小到大都很喜歡吃的一道點心。廣東人喜歡把雞稱成「鳳」，所以鳳爪就是雞腳的意思。這道點心最奇特之處就是看上去很多，但其實沒有吃進太多，是嘴饞又怕肥的人的摯愛。
材料
500 克 鳳爪
5 片 薑
20 克 豆豉
20 克 蒜頭
1 隻 指天椒
豉汁材料
200 克 生粉
1 茶匙 紅麴粉
2 茶匙 蘇打粉
100 毫升 白醋
2 湯匙 紹興酒
2 湯匙 生抽
2 湯匙 蠔油
1 茶匙 砂糖
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做法
蒜頭切成蒜蓉
把薑去皮切成薑絲
指天椒切成辣椒粒
先把鳳爪洗淨，然後用廚房紙吸乾水份
切去指甲再一開為二
中火起鑊，在鍋裡放入1茶匙油燒熱
放入蒜頭、薑片辣椒炒香
放入豆豉、紹興酒、砂糖、生抽、蠔油、鹽和紅趜拌勻
再加入600毫升水，攪拌至滾起，再轉小火煮5-6分鐘
加入梳打粉拌勻然後熄火，倒入碗中放涼備用
再把鳳爪放入已放涼的汁內
用保鮮紙封好，放在雪櫃內浸泡5小時或過夜，令鳳爪吸收更多汁更入味
把鳳爪上撲上生粉
加少許浸鳳爪的汁醬
用一個小碟放上鳳爪，加一點辣椒和豆豉
大火蒸約8-10分鐘就完成
