芝士煎蝦餅
材料
500 克 鮮蝦
100 克 芝士
½ 茶匙 胡椒粉
½ 茶匙 鹽
1 個 蛋白
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做法
把鮮蝦去殼
把蝦腸挑去
用廚房紙把鮮蝦水份完全吸乾
把蝦肉切碎拍散
用刀背切碎鮮蝦成為蝦滑，放到碗裡
加入鹽、胡椒粉及蛋白拌勻
把蝦肉打至起膠，大約4-5分鐘
把蝦膠用手搓成小份然後壓平
再釀入芝士成為蝦餅
中火起鑊，加入2湯匙油
放入蝦餅，每面煎3-4分鐘
把蝦餅兩面都煎至金黃色即成
小食
鹵水雞翼
鹵水雞翼
材料
2 磅 雞翼
200 毫升 生抽
300 毫升 老抽
100 克 冰糖
100 毫升 紹興酒
500 毫升 清雞湯
2 個 八角
1 茶匙 花椒
2 片 香葉
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做法
把一茶匙鹽加到一鍋冷水裡面
放入雞翼浸泡30分鐘
把浸泡好的雞翼瀝水，再用廚房紙吸乾水分
大火在一個大鍋內加入月桂葉、八角及花椒炒香
再加入清雞湯煮沸
然後加入生抽、老抽、冰糖及紹興酒拌勻
再加入1公升清水煮沸
放入雞翼，轉中火煮 12分鐘
然後關火加蓋浸2-3小時
把煮好的雞翼切半即成
啤酒燜豬手
啤酒燜豬手
材料
1 隻 豬手
300 毫升 啤酒
50 克 薑
3 瓣 蒜頭
10 克 蔥
香料
1 茶匙 花椒
2 片 八角
1 片 桂皮
調味料
20 克 冰糖
1 湯匙 生抽
1 湯匙 老抽
1 湯匙 紹興酒
½ 茶匙 鹽
½ 茶匙 胡椒粉
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做法
薑去皮再切成片
蔥洗淨切成蔥段
蒜頭切碎備用
把豬手放進冷水，開大火煮沸汆水
煮約10分鐘，然後瀝水備用
用中火起鑊，加入1湯匙油
放入冰糖煮成焦糖
加入八角、桂皮及花椒炒出香氣
再加入薑片爆香
加入豬手炒1分鐘，令豬手沾上焦糖
再加入蔥段及蒜頭拌勻
然後加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉及紹興油拌勻
轉用大火煮，加入啤酒煮沸
然後加入200毫升水，轉慢火燜1小時
百花釀皮蛋
百花釀皮蛋
材料
3 隻 皮蛋
500 克 蝦膠
200 克 麵包糠
2 湯匙 生粉
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做法
皮蛋去殼洗淨備用
然後灑上生粉，把皮蛋平均地沾上生粉
把皮蛋放在上面，再用蝦滑包圍著皮蛋
再平均地沾上麵包糠
用大火起鑊，加入適量的油
放入皮蛋，炸約3分鐘至金黃色
用廚房紙瀝油後一開四即成
蜜汁燒雞翼
蜜汁燒雞翼
材料
4 隻 雞全翼
4 湯匙 叉燒醬
50 克 麥芽糖
2 湯匙 料理酒
10 克 冰糖
1 湯匙 生粉
1 湯匙 老抽
1 湯匙 生抽
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做法
雞翼先洗淨，再用廚房紙印乾水份
用刀背打碎冰糖
把生抽、老抽、生粉、料理酒、冰糖及叉燒醬加到大碗拌勻
加入雞翼拌勻材料，放進冰箱醃最少6小時
把麥芽糖用熱水煮溶備用
在焗盤上鋪上錫紙
把雞翼平均分布在焗盤上
預熱焗爐180度，放入雞翼，先烤一面10分鐘，再把雞翼反轉再烤10分鐘
把麥芽糖掃上雞翼表面，再烤多3分鐘
再把烤好的雞翼切半即成
香煎素鵝
香煎素鵝
材料
2 片 腐皮
4 片 薑
1 茶匙 五香粉
½ 茶匙 生抽
2 湯匙 糖
1 湯匙 麻油
150 毫升 清水
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做法
薑去皮切成薑片
在小鍋裡加入清水加熱
加入五香粉、麻油、生抽及糖煮沸
煮沸後加入薑片，然後放涼備用
把腐皮放在平面上，再掃上煮好的醬汁
然後再放上一片腐皮，再掃上醬汁，重覆再做多一遍然後把腐皮疊向中間
然後慢慢包成腐皮卷，放入雪櫃冷藏1小時以上再取出
把腐皮蒸5分鐘
把蒸好的腐皮用慢火煎至金黃香脆
最後切件就可以上碟
