烤焗

洋蔥去皮切條

慢火起鑊，加入牛油煮溶

加入洋蔥煮20分鐘，維持攪拌

加入鹽及黑胡椒粉調味

再加雪莉酒拌勻再炒20分鐘

加入牛清湯、百里香及月桂葉煮沸

用一隻碗作模具把酥皮切成圓形

把法包切片

把雞蛋加到碗裡拌勻

把煮好的湯放到碗裡

再放上法包及刨上芝士

再放上酥皮

再酥皮上塗上一層蛋漿

放入預熱至180度的烤爐烤20分鐘，把酥皮烤成金黃色即成

在碗內加入鹽、胡椒、甜椒粉、黃糖及燒烤醬拌勻

在豬肋骨上塗勻醃料，醃3小時或以上

在烤盤鋪上一層錫紙

放上豬肋骨，再塗上一層醃料

再鋪上一層錫紙

預熱烤爐至180度，放入豬肋骨烤20分鐘

移除錫紙，再塗上一層燒烤醬

把烤爐升温至200度，再烤20分鐘即成

把鮮蝦去殼

把蝦腸挑去

用廚房紙把鮮蝦水份完全吸乾

把蝦肉切碎拍散

用刀背切碎鮮蝦成為蝦滑，放到碗裡

加入鹽、胡椒粉及蛋白拌勻

把蝦肉打至起膠，大約4-5分鐘

把蝦膠用手搓成小份然後壓平

再釀入芝士成為蝦餅

中火起鑊，加入2湯匙油

放入蝦餅，每面煎3-4分鐘

把蝦餅兩面都煎至金黃色即成

薑連皮切成片

紅蔥頭去皮切片

在小碗內放入糖、鹽、沙薑粉、生抽、麻油、紹興酒拌勻成醃汁

除去雞身上多餘的脂肪及內臟

將雞加入醃料塗勻雞身內，再塞進乾蔥及薑片

用牛油紙把雞包著

再多加一層牛油紙掃上油封好

烤爐用「熱風對流」模式，以200度預熱

在大鍋裡加入粗鹽炒熱

再加入花椒、五香粉、月桂葉及八角炒香

把三分一的鹽撈起，放入雞隻，再用撈出來的粗鹽蓋住

加蓋放入爐焗一小時

再把煮好的雞切件即成

在小鍋裡加入3湯匙油燒熱

在小碗內加入鹽、糖、沙薑粉及麻油拌勻

把油加到小碗內拌勻即成

把豬排洗淨瀝乾水份

用肉鎚拍打豬扒令肉質變得鬆軟

在碗裡加入砂糖、胡椒粉、鹽、雞蛋、紹興酒及生粉拌勻

跟著放入豬扒沾滿醃料，醃30分鐘備用

把小棠菜洗淨瀝乾水份，然後切成小段

大火起鑊落1茶匙油

放入小棠菜炒至軟身，加入少許鹽調味備用

白米煮成熟飯後，拌入小棠菜就完成菜飯

用中火起鑊煮熱一煱油

放入豬扒，每面炸2分鐘至9成熟

再轉用大火炸2分鐘，迫出多餘油份及炸至金黃色，令豬扒更酥脆

最後把豬扒切件即成

雞翼先洗淨，再用廚房紙印乾水份

用刀背打碎冰糖

把生抽、老抽、生粉、料理酒、冰糖及叉燒醬加到大碗拌勻

加入雞翼拌勻材料，放進冰箱醃最少6小時

把麥芽糖用熱水煮溶備用

在焗盤上鋪上錫紙

把雞翼平均分布在焗盤上

預熱焗爐180度，放入雞翼，先烤一面10分鐘，再把雞翼反轉再烤10分鐘

把麥芽糖掃上雞翼表面，再烤多3分鐘

再把烤好的雞翼切半即成