這道玫瑰油雞是一個古方做法，是參考了「特級校對」陳夢因的著作《食經》後，推敲出來的。那到底為什麼是古方了？ 因為做法比一般的豉油雞做法複雜繁複，非常耗時。話說二十世紀三十年代，塘西（現今香港的石塘咀）到處都是高級妓院，是公子哥兒、達官貴人流連忘返之地。如果看過梅艷芳、張國榮主演的《胭脂扣》便會略知一二。當時的妓女並非一買一賣的交易，而是需要花時間、無數的金錢，才能奪得對方的芳心的。而隨之而來的，便是高級餐館到處林立。而每道菜式也是非常講究，非常精細。禁娼禁煙後，妓院和餐廳紛紛倒閉。而這道菜因為製作太繁複了，先炸後風乾，再慢煮而成。成本高，但賣不了多少價錢。莫說是今天天價租金的香港，當時的香港都已經不合符成本效益了。所以恐怕已經失傳，沒有人再會用此方式製作了。