芝士煎蝦餅
材料
500 克 鮮蝦
100 克 芝士
½ 茶匙 胡椒粉
½ 茶匙 鹽
1 個 蛋白
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做法
把鮮蝦去殼
把蝦腸挑去
用廚房紙把鮮蝦水份完全吸乾
把蝦肉切碎拍散
用刀背切碎鮮蝦成為蝦滑，放到碗裡
加入鹽、胡椒粉及蛋白拌勻
把蝦肉打至起膠，大約4-5分鐘
把蝦膠用手搓成小份然後壓平
再釀入芝士成為蝦餅
中火起鑊，加入2湯匙油
放入蝦餅，每面煎3-4分鐘
把蝦餅兩面都煎至金黃色即成
廣東菜
鹵水雞翼
鹵水雞翼
材料
2 磅 雞翼
200 毫升 生抽
300 毫升 老抽
100 克 冰糖
100 毫升 紹興酒
500 毫升 清雞湯
2 個 八角
1 茶匙 花椒
2 片 香葉
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做法
把一茶匙鹽加到一鍋冷水裡面
放入雞翼浸泡30分鐘
把浸泡好的雞翼瀝水，再用廚房紙吸乾水分
大火在一個大鍋內加入月桂葉、八角及花椒炒香
再加入清雞湯煮沸
然後加入生抽、老抽、冰糖及紹興酒拌勻
再加入1公升清水煮沸
放入雞翼，轉中火煮 12分鐘
然後關火加蓋浸2-3小時
把煮好的雞翼切半即成
茄子炒杏鮑菇
紅燒炸乳鴿
紅燒炸乳鴿
材料
2 隻 乳鴿
500 毫升 清雞湯
2 片 香葉
2 個 八角
1 茶匙 花椒
200 毫升 生抽
300 毫升 老抽
30 克 冰糖
100 毫升 紹興酒
1 公升 清水
脆皮水
2 湯匙 麥芽糖
1 湯匙 白醋
½ 湯匙 老抽
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做法
紙包鹽焗雞
紙包鹽焗雞
材料
1 隻 雞
2.50 公斤 粗鹽
10 克 薑
10 克 乾蔥
1 湯匙 花椒
5 克 八角
2 片 月桂葉
1 湯匙 五香粉
醃料
1 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 沙薑粉
1 湯匙 生抽
1 茶匙 麻油
2 湯匙 紹興酒
沙薑醬
1 茶匙 鹽
½ 茶匙 糖
2 茶匙 沙薑粉
1 茶匙 麻油
3 湯匙 油
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做法
薑連皮切成片
紅蔥頭去皮切片
在小碗內放入糖、鹽、沙薑粉、生抽、麻油、紹興酒拌勻成醃汁
除去雞身上多餘的脂肪及內臟
將雞加入醃料塗勻雞身內，再塞進乾蔥及薑片
用牛油紙把雞包著
再多加一層牛油紙掃上油封好
烤爐用「熱風對流」模式，以200度預熱
在大鍋裡加入粗鹽炒熱
再加入花椒、五香粉、月桂葉及八角炒香
把三分一的鹽撈起，放入雞隻，再用撈出來的粗鹽蓋住
加蓋放入爐焗一小時
再把煮好的雞切件即成
沙薑醬做法
在小鍋裡加入3湯匙油燒熱
在小碗內加入鹽、糖、沙薑粉及麻油拌勻
把油加到小碗內拌勻即成
避風塘炒蟹
避風塘炒蟹
材料
1 隻 肉蟹
900 克 蒜頭
2 隻 指天椒
10 克 蔥
20 克 薑
20 克 豆豉
1 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 生抽
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做法
薑去皮切成薑絲
指天椒切成小粒
豆豉切碎
蒜頭去皮切成蒜蓉
把肉蟹切件
慢火燒熱一鍋油
放入蒜蓉用慢火炸15分鐘至金黃色
加入薑絲、豆豉及指天椒炸1分鐘就可以撈起備用
轉用中火，放入蟹件及蟹蓋炸至8成熟，然後撈起備用
大火起鑊，加入一湯匙油
放入蔥段爆香
再放入蟹件及蟹蓋拌勻
加入炸過的蒜蓉拌勻
最後加入糖、鹽及生抽調味即成
