菜脯蛋卷
材料
100 克 菜脯
3 隻 雞蛋
1 小撮 鹽
1 小撮 胡椒粉
5 克 蔥花
做法
先把菜脯用冷水浸泡10-15分鐘
再洗淨瀝乾水分,然後切成小粒備用
青蔥切成蔥花備用
把鷄蛋放入鹽及胡椒粉,打勻備用
然後再放入蒽花及菜脯拌勻
中火起鑊,加入2茶匙油,倒入蛋液
慢慢攪拌,開始凝固時 就轉小火慢煎
當凝固至8-9成就可以慢慢卷起左右兩邊
再由前卷向後成年蛋卷,就完成
廣東菜
干炒牛河
干炒牛河
材料
150 克 牛肉
200 克 沙河粉
1 隻 鷄蛋
20 克 韭黃
20 克 芽菜
10 克 蔥
½ 茶匙 砂糖
½ 茶匙 粟粉
½ 茶匙 生抽
½ 茶匙 胡椒粉
½ 茶匙 鹽
1 ½ 湯匙 老抽
10 克 洋蔥
2 茶匙 ?油
做法
把洋蔥切絲備用
蔥切粗絲備用
把沙河粉輕輕用手撕開，令炒河粉時不會沾在一起
先把牛肉切片，再放入碗中
加入胡椒、糖、粟粉及油，醃30分鐘
燒一煱滾油，放入牛肉走油至半熟拿走
把鷄蛋打發後備用
中火起鑊放入一茶匙油
倒入蛋液，煎一片薄蛋皮備用
大火再起鑊，放入沙河粉。不停炒至河粉軟身
再加入洋蔥，保持大火炒
保持大火，再加入芽菜。不斷炒令芽菜迫出甜味,被河粉吸收
然後就可以調味，加入?油,生抽輕炒
再加入老抽,保持大火兜至每條河粉也沾上色
再加入牛肉炒1分鐘
加入蔥絲及韭黃輕炒就可以上碟
上碟後放上蛋皮絲及芝麻就完成
西湖牛肉?
西湖牛肉?
材料
200 克 牛肉
100 克 草菇
50 克 菜芯
100 克 芫茜
1 茶匙 盬
1 茶匙 砂糖
1 茶匙 生抽
½ 茶匙 油
2 湯匙 粟粉
2 隻 蛋白
500 毫升 水
做法
先把牛肉洗淨瀝乾水分,切成小粒備用
再加入砂糖,生抽,粟粉及油,醃約半小時備用
洗淨菜芯,然後去葉,把莖切小粒備用
先把草菇出水,去掉草青味,然後切片備用
芫茜切成小段備用,落多少就可以自行決定
燒一煲500ml的沸水,先落草菇和牛肉滾1分鐘
再加入菜芯粒及芫茜滚多一分錢,可加入鹽及胡椒粉作調味
把已經予備好的粟粉水,慢慢分幾次少許加入湯中
令湯慢慢調教成羮狀,蛋白自由決定,落了入口更軟滑,關火下蛋白,輕輕攪拌即可上碟
韭菜花炒豬頸肉
韭菜花炒豬頸肉
材料
300 克 韭菜花
300 克 豬頸肉
3 瓣 蒜頭
1 茶匙 生抽
½ 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 生粉
1 茶匙 油
10 毫升 水
做法
先把豬頸肉切片
加入糖、生抽、粟粉，醃肉30分鐘
蒜頭切小粒備用
把韭菜花洗淨，瀝乾水切成段
大火起鑊，先下2茶匙油
放入豬頸肉炒至7成熟
再放入蒜粒，保持大火炒1分鐘
再放入韭菜花，下少許鹽調味，炒至韭菜花軟身
如想色彩繽紛些可以加入少許紅椒，輕炒即可上碟
魚湯浸娃娃菜
魚湯浸娃娃菜
材料
½ 斤 娃娃菜
½ 斤 海魚
5 片 薑
½ 茶匙 鹽
1 公升 水
1 小撮 枸杞
1 茶匙 胡椒粉
做法
把娃娃菜切去尾部，然後切成4-6份
先把海魚洗淨瀝乾水，大火起鑊下2茶匙油
放下薑片、海魚落鑊
再轉中火煎香至兩面金黃色
把魚煎約4分鐘
反轉面再煎4分鐘
把魚拿起，放在煲湯袋中
用或高身平底鑊，開大火放入煲湯袋，然後加入水及紹興酒
大火把魚湯滾至乳白色，時間約15-20分鐘
再把湯袋拿起，放入娃娃菜及枸杞大火再滾至菜熟透，約5-8分鐘
加入鹽及少許胡椒粉調味就可以上碟
豉椒牛肉炒河
豉椒牛肉炒河
材料
100 克 牛肉
200 克 沙河粉
¼ 個 洋蔥
¼ 個 青椒
5 克 豆豉
½ 茶匙 生抽
1 茶匙 油
½ 茶匙 砂糖
2 湯匙 粟粉
1 湯匙 ?油
