廣東菜

蒜頭去皮，然後切粒然後備用

薑去皮然後切片，再切成絲備用

咸蛋用刀刮去表面上的黑色灰，洗淨蛋表面

再用一個碗，然後把咸蛋打入碗內，再用刀把蛋黃切粒備用

皮蛋用刀刮去表面石灰泥和米糠，再去蛋殻然後洗淨

把皮蛋切粒，再放入之前咸蛋的令外一個碗內備用

大火起鑊加入一湯匙油，放入薑絲爆香

加入莧菜，繼續大火炒至莧菜軟身

然後加入鹽巴，再炒約半分鐘就可以上碟備用

再大火起鑊倒入清雞湯及少量水

加入皮蛋及咸蛋

煮約1-2分鐘直至咸蛋熟透，就可以淋上菜上就完成可上碟了

蔥洗淨再切成段備用

蒜頭去皮切粒備用

紅蔥頭去皮再切粒備用

鮮蝦洗淨剪去蝦腳再挑去蝦腸

大火再起鑊，加入1湯匙油，加入蒜粒及紅蔥粒輕炒

然後放入薑片及蔥段炒香

放入之前煎香的鮮蝦炒約半分鐘

再加入紹興酒，生抽，老抽，糖及胡椒粉

炒至每隻蝦也平均沾滿醬汁

就完成可以上碟

節瓜用刀刮去表面瓜皮及毛

然後洗乾淨，再切成約1寸厚

再用一支匙羹，把節瓜脯刮一個約一寸闊的小洞然後備用

雞蛋取蛋白備用

把冬菇切成小粒備用

瑤柱用水浸泡至軟身後，再用手撕開備用

豬肉切成片，再改成條再切粒

再切成絞肉就可調味

用一個碗放入絞肉，然後加入生抽，砂糖，粟粉，鹽，冬菇再拌匀，醃約30分鐘備用

把之前預備好的瓜脯再輕輕撲上一層粟粉令豬肉蒸起來不易掉下

然後用一支匙羹，把豬肉放上瓜脯上，用輕力壓一下，固定豬肉

預熱蒸爐，水滾放入節瓜脯，視乎火力大小，蒸約15-20分鐘，

如果瓜脯蒸太長時間，就會變成太軟身

瓜脯蒸好後取出，倒去多餘水份

中火起倒入100ml開水，加入少許鹽作調味

然後再加入蛋白，最後加入栗粉水勾芡

再淋上瓜脯上就完成

把洋蔥去皮，然後切成絲備用

薑去皮，再用匙羹刮出薑蓉，這樣做的薑蓉比較幼身，食起時也不會吃到薑粒

豬扒洗淨，瀝乾水

再用一個肉錘把豬扒拍打，令豬扒肉質鬆軟，醃肉時更加入味

用一隻碟，倒入薑蓉，生抽，砂糖，粟粉，胡椒粉及少許開水拌勻

然後放入豬扒，把豬扒每片均沾滿醃汁，醃約30分鐘或以上備用

大火起鑊加入1湯匙油，放入豬扒煎至両面金黃色拿起備用

再用大火起鑊，放入一茶匙油

加入洋蔥輕炒半分鐘，炒時可以加入少許開水令洋蔥更快軟身，再轉中火炒至軟身帶少許金黃色

然後再把豬扒回鑊，炒約1分鐘，令豬扒吸收洋蔥的甜味

再把豬扒汁一同回鑊

先把豬扒拿出放上碟上

最後再加入適量開水，就可以放入粟粉水勾芡再淋上豬扒上就完成

燈籠椒洗淨，然後再去籽再切絲備用

叉燒切絲備用

韭黄洗淨再切成段備用

河粉用手撕開令河粉炒起時更加容易及入味

雞蛋打勻備用

把黃薑粉及咖哩粉倒入一個小碗內

然後用一個小煲加入3湯匙油加熱至起煙，跟着可以倒入小碗內拌勻備用

鮮蝦洗淨去殻去腸然後瀝乾水備用

大火起鑊加入一湯匙油

然後放入鮮蝦炒至5成熟

再加入叉燒及燈籠椒炒約半分鐘

再倒入蛋液輕輕炒至半熟

加入咖喱油，然後再加入河粉，繼續大火猛炒

炒至河粉全部變成咖哩黄色

就可以加入少量鹽及生抽調味

如果喜歡吃辣的朋友可以加入少許指天椒

最後加入芽菜炒半分鐘就完成可以上碟

食之前可灑上芝麻更加香

把豬肉切絲，加入糖、生抽、粟粉、麻油拌勻。可以加少許水令肉更軟滑,醃30分鐘備用

韭黃切段，冬菇切絲備用

燒一鍋沸水，放入生麵淥至軟身，拿起瀝乾水備用

大火起鑊,落2湯匙油,把生麵下鑊,轉中火煎至兩面金黃色帶脆身,瀝起上碟

再大火起鑊，下1茶匙油

放入豬肉炒半分鐘

加入冬菇絲輕炒

放入韭黃及銀芽炒約半分鐘

再落清水（或清雞湯）

用蠔油加以調味

分2-3次再加入生粉水煮至成茨汁即可

淋上煎好的麵上即成