紅燒排骨
材料
800 克 排骨
3 瓣 蒜頭
1 支 蔥
1 茶匙 鹽
2 湯匙 老抽
20 克 冰糖
1 片 桂皮
1 個 八角
做法
蒜頭去皮拍碎
蔥洗淨切成蔥段
排骨汆水約8分鐘然後撈起備用
中火起鑊，加入一湯匙油
加入八角及桂皮炒香
再加入冰糖煮溶
放入排骨拌勻材料
加入老抽、蔥段及蒜頭拌勻
加入清水蓋過排骨
轉用慢火燜1個小時
一個小時後，加入鹽調味
最後加入生粉水勾芡即成
上海菜
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
材料
1 斤 豬肉
50 克 馬蹄
50 克 冬菇
1 隻 雞蛋
20 克 薑末
1 湯匙 生抽
1 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 糖
1 茶匙 鹽
1 茶匙 粟粉
1 湯匙 老抽
2 湯匙 紹興酒
100 毫升 清雞湯
做法
先將豬肉洗淨，瀝乾水分，然後切成碎顆粒，再剁成絞肉
馬蹄洗淨去皮，再切成粒備用
乾冬菇泡發1小時，切成小粒備用
薑去皮再切薑末備用
再將馬蹄粒、冬菇粒放入肉中，攪拌均勻
將絞肉末放入碗中再放入料酒、鹽、胡椒、雞精、雞蛋、澱生，用手打8-10分鐘，直到肉不粘手起膠
菜洗淨後用刀一開為二
再用細煲加入適量水，加入少許糖及油，令菜煮熟時更翠緑
菜熟透後就瀝乾水備用
熱鍋放入油，油溫8成熱，將絞肉擠成橙大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可
將炸好的獅子頭，放入到鍋中
再放入準備好的高湯、大火煮開，然後改小火煮15分鐘，
再放入老抽，煮10分鐘，將煮好的獅子頭放入碗中
鍋中剩餘的湯汁，用粟粉水進行勾芡，淋到獅子頭上就完成
酸辣湯
酸辣湯
材料
60 克 豬肉絲
1 小撮 薑絲
30 克 紅蘿蔔
30 克 竹荀
1 片 木耳
3 隻 冬菇
500 毫升 雞湯
500 毫升 清水
1 個 豆腐
1 隻 雞蛋
1 湯匙 生抽
½ 茶匙 鹽
4 湯匙 黑醋
½ 茶匙 辣椒油
½ 茶匙 胡椒粉
2 湯匙 粟粉
做法
把豬肉切絲
加入糖、生抽、粟粉及油拌勻，醃 30分鐘備用
把豆腐切絲備用
紅蘿蔔去皮切絲備用
冬菇切絲備用
木耳切絲備用
薑切絲備用
在鍋內倒入同等份量的鷄湯及清水至滾起
放入薑絲、紅蘿蔔、木耳、竹旬煮5分鐘
再放入冬菇絲、豆腐及豬肉，煮1分鐘直到豬肉絲煮至轉色
加胡椒粉、鹽、糖及生抽調味。
拌入黑醋及加辣椒油。黑醋及辣椒油可以按個人口味作出調整
然後放入蛋液，不斷攪拌變成蛋花
最後分三至四次加入粟粉水。調較成羮狀就完成
上菜時可以灑上胡椒粉,芫荽碎及麻油
酒槽生腸豬手
酒槽生腸豬手
Ingredients
1 lb 豬手
½ lb 生腸
1 pinch 枸杞
500 ml 香糟露
5 slices 薑片
1 tsp 黃糖
1 bowl 水
Directions
1 洗淨豬手及生腸,抹乾，煲滾水放入薑片,先放入豬手煲約30分鐘再放生腸再煲10分鐘
2 豬手及生腸撈起過冷河,然後用凍的熟水沖沖,再浸入冰水
3 豬手及生腸全凍後放入食物盒,倒入半枝香糟露,要完全浸過雞翼,加入枸杞
4 放入雪櫃雪1天食用時再加上少許麻油就可以享用了
涼拌三絲
涼拌三絲
材料
100 克 豆腐乾
100 克 西芹
100 克 胡蘿蔔
1 湯匙 鷄汁
½ 茶匙 麻油
5 克 芝麻
做法
把胡蘿蔔去皮切成絲
西芹除去表面約絲，然後切絲備用
把豆腐乾切絲
燒一鍋沸水，下少許鹽。放入胡蘿蔔及西芹煮3分鐘，熟透可拿出瀝水放涼備用
用大碗放入胡蘿蔔，西芹絲及豆腐乾，加入雞汁及麻油拌勻，再放入冰箱裡面
食用時，可以灑上一點芝麻更香
上海粗炒
上海粗炒的情況跟星洲炒米的有點相似。如果有看過我們關於星洲炒米的簡介的話，你會知道星洲炒米根本就不是來自新加坡，而是傳聞來自馬來西亞的。上海粗炒在上海幾乎不能找到，原來也就是香港的餐廳自己創造出來的一道菜式，聲稱就是上海的風味。現在於世界各地的唐人餐館甚為流行。
材料
½ 斤 上海麵
½ 個 椰菜
100 克 豬肉
1 茶匙 糖
1 茶匙 油
3 茶匙 老抽
1 茶匙 蠔油
