好味道HOMAYDO

簡單容易的日常食譜

上海菜

花雕醉蝦

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花雕醉蝦是一道源自中國浙江一帶的傳統名菜，口感鮮美，香氣撲鼻，對於喜歡美食的人來說，這道菜絕對是一道不能錯過的佳餚。材料十分簡單，只需要鮮蝦和花雕酒，配上枸杞、當歸和龍眼肉即可。作為中國傳統菜系中的經典之一，花雕醉蝦已經成為了許多人心目中的美食代表。它不僅簡單、健康又美味，還有增強身體免疫力、滋補身體的作用。無論是在家中自己動手做花雕醉蝦，還是在餐廳中品嚐，都能夠讓人感受到這道美食帶來的美好滋味。

材料

500 克 鮮蝦
2 湯匙 枸杞
1 湯匙 龍眼肉
2 片 當歸
20 克 大蔥
10 克 冰糖
1 茶匙 鹽
100 毫升 花雕酒
500 毫升 清水

做法

枸杞、龍眼肉及當歸加入清水浸泡15分鐘

大蔥切片

把鮮蝦的腳和頭切掉

煮沸一鍋水，加入一小撮鹽

放入鮮蝦煮至熟透

重新煮沸一鍋水，加入鹽及冰糖

再加入藥材及大蔥煮20分鐘

然後加入花雕煮沸

把大蔥撈出讓後放涼

放入煮過的鮮蝦

放進冰箱浸泡3小時

拿出來上碟即成

雪菜肉絲麵

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雪菜肉絲麵

材料

1 棵 雪菜
1 個 上海麵
50 克 瘦肉
200 毫升 清雞湯
200 毫升 清水
0.50 茶匙 鹽
0.50 茶匙 白胡椒粉
0.50 茶匙 粟粉
1 茶匙 油
2 隻 辣椒

做法

雪菜加入清水洗淨浸泡半小時

把豬肉切片，再切成條

加入清水洗淨浸泡半小時

把辣椒去籽切絲

再重新加入清水洗淨

用廚房紙吸乾豬肉的水分

加鹽、白胡椒粉、粟粉及油拌勻醃15分鐘

用廚房紙把雪菜瀝乾水分

再把雪菜切成小段

把雪菜放到鑊裡煮三分鐘然後撈起

重新用中火起火，加入適量的油

加入豬肉煮熟

再加入雪菜及辣椒絲拌勻備用

煮沸一鍋水，加入一小撮鹽

加入上海麵煮3分鐘然後撈起備用

在鍋裡加入清水及清雞湯煮沸，再加入上海麵煮2分鐘

然後放到碗裡，再放入雪菜肉絲即成

上海炒年糕

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上海炒年糕

材料

150 克 豬腩肉片
4 個 上海年糕
80 克 椰菜
10 克 蔥
50 克 甘筍
2 瓣 蒜頭
1 茶匙 老抽
1 湯匙 蠔油
1 茶匙 糖
½ 茶匙 鹽

做法

甘筍切幼絲備用

椰菜切成粗絲

蒜頭去皮切成蒜蓉

蔥洗淨切成蔥段

上海年糕切片

中火起鑊，加入一湯匙油

放入蒜蓉爆香

加入椰菜及甘筍絲炒至軟身

放入上海年糕炒至軟身

放入豬腩肉片煮至熟透

再加入生抽、老抽、蠔油、鹽及糖調味

最後加入蔥段拌勻即成

紅燒肉

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紅燒肉

材料

1 公斤 豬腩肉
50 克 大頭菜
6 片 薑片
10 克 火腿
1 支 京蔥
30 克 冰糖
100 毫升 清雞湯
100 毫升 紹興酒

做法

薑去皮切成薑片

大頭菜切成小塊

京蔥切成段

煮沸一鍋水，放入薑片及豬腩肉汆水10分鐘

再用廚房紙把豬腩肉的水分吸乾

中火起鑊，把豬腩肉每面各煎一分鐘至金黃色

把煎過的豬腩肉切成小塊

中火起鑊，放入冰糖炒成焦糖

放入豬腩肉拌勻煮1分鐘

加入薑片、大頭菜及金華火腿拌勻

再加入清雞湯及紹興酒

加入500毫升清水煮沸

放入京蔥，然後用中慢火燜一個半小時即成

排骨菜飯

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排骨菜飯

材料

2 片 豬扒
½ 斤 小棠菜
1 隻 雞蛋
1 湯匙 紹興酒
1 湯匙 砂糖
½ 茶匙 鹽
½ 茶匙 胡椒粉
2 湯匙 生粉

做法

把豬排洗淨瀝乾水份

用肉鎚拍打豬扒令肉質變得鬆軟

在碗裡加入砂糖、胡椒粉、鹽、雞蛋、紹興酒及生粉拌勻

跟著放入豬扒沾滿醃料，醃30分鐘備用

把小棠菜洗淨瀝乾水份，然後切成小段

大火起鑊落1茶匙油

放入小棠菜炒至軟身，加入少許鹽調味備用

白米煮成熟飯後，拌入小棠菜就完成菜飯

用中火起鑊煮熱一煱油

放入豬扒，每面炸2分鐘至9成熟

再轉用大火炸2分鐘，迫出多餘油份及炸至金黃色，令豬扒更酥脆

最後把豬扒切件即成

香煎素鵝

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香煎素鵝

材料

2 片 腐皮
4 片 薑
1 茶匙 五香粉
½ 茶匙 生抽
2 湯匙 糖
1 湯匙 麻油
150 毫升 清水

做法

薑去皮切成薑片

好味道 香煎素鵝

在小鍋裡加入清水加熱

好味道 香煎素鵝

加入五香粉、麻油、生抽及糖煮沸

好味道 香煎素鵝

煮沸後加入薑片，然後放涼備用

好味道 香煎素鵝

把腐皮放在平面上，再掃上煮好的醬汁

好味道 香煎素鵝

然後再放上一片腐皮，再掃上醬汁，重覆再做多一遍然後把腐皮疊向中間

好味道 香煎素鵝

然後慢慢包成腐皮卷，放入雪櫃冷藏1小時以上再取出

好味道 香煎素鵝

把腐皮蒸5分鐘

好味道 香煎素鵝

把蒸好的腐皮用慢火煎至金黃香脆

好味道 香煎素鵝

最後切件就可以上碟

好味道 香煎素鵝