好味道HOMAYDO

簡單容易的日常食譜

上海菜

花雕醉蝦

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花雕醉蝦是一道源自中國浙江一帶的傳統名菜，口感鮮美，香氣撲鼻，對於喜歡美食的人來說，這道菜絕對是一道不能錯過的佳餚。材料十分簡單，只需要鮮蝦和花雕酒，配上枸杞、當歸和龍眼肉即可。作為中國傳統菜系中的經典之一，花雕醉蝦已經成為了許多人心目中的美食代表。它不僅簡單、健康又美味，還有增強身體免疫力、滋補身體的作用。無論是在家中自己動手做花雕醉蝦，還是在餐廳中品嚐，都能夠讓人感受到這道美食帶來的美好滋味。

材料

500 克 鮮蝦
2 湯匙 枸杞
1 湯匙 龍眼肉
2 片 當歸
20 克 大蔥
10 克 冰糖
1 茶匙 鹽
100 毫升 花雕酒
500 毫升 清水
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做法

枸杞、龍眼肉及當歸加入清水浸泡15分鐘

大蔥切片

把鮮蝦的腳和頭切掉

煮沸一鍋水，加入一小撮鹽

放入鮮蝦煮至熟透

重新煮沸一鍋水，加入鹽及冰糖

再加入藥材及大蔥煮20分鐘

然後加入花雕煮沸

把大蔥撈出讓後放涼

放入煮過的鮮蝦

放進冰箱浸泡3小時

拿出來上碟即成

雪菜肉絲麵

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雪菜肉絲麵

材料

1 棵 雪菜
1 個 上海麵
50 克 瘦肉
200 毫升 清雞湯
200 毫升 清水
0.50 茶匙 鹽
0.50 茶匙 白胡椒粉
0.50 茶匙 粟粉
1 茶匙 油
2 隻 辣椒
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做法

雪菜加入清水洗淨浸泡半小時

把豬肉切片，再切成條

加入清水洗淨浸泡半小時

把辣椒去籽切絲

再重新加入清水洗淨

用廚房紙吸乾豬肉的水分

加鹽、白胡椒粉、粟粉及油拌勻醃15分鐘

用廚房紙把雪菜瀝乾水分

再把雪菜切成小段

把雪菜放到鑊裡煮三分鐘然後撈起

重新用中火起火，加入適量的油

加入豬肉煮熟

再加入雪菜及辣椒絲拌勻備用

煮沸一鍋水，加入一小撮鹽

加入上海麵煮3分鐘然後撈起備用

在鍋裡加入清水及清雞湯煮沸，再加入上海麵煮2分鐘

然後放到碗裡，再放入雪菜肉絲即成

上海炒年糕

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上海炒年糕

材料

150 克 豬腩肉片
4 個 上海年糕
80 克 椰菜
10 克 蔥
50 克 甘筍
2 瓣 蒜頭
1 茶匙 老抽
1 湯匙 蠔油
1 茶匙 糖
½ 茶匙 鹽
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做法

甘筍切幼絲備用

椰菜切成粗絲

蒜頭去皮切成蒜蓉

蔥洗淨切成蔥段

上海年糕切片

中火起鑊，加入一湯匙油

放入蒜蓉爆香

加入椰菜及甘筍絲炒至軟身

放入上海年糕炒至軟身

放入豬腩肉片煮至熟透

再加入生抽、老抽、蠔油、鹽及糖調味

最後加入蔥段拌勻即成

紅燒肉

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紅燒肉

材料

1 公斤 豬腩肉
50 克 大頭菜
6 片 薑片
10 克 火腿
1 支 京蔥
30 克 冰糖
100 毫升 清雞湯
100 毫升 紹興酒
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做法

薑去皮切成薑片

大頭菜切成小塊

京蔥切成段

煮沸一鍋水，放入薑片及豬腩肉汆水10分鐘

再用廚房紙把豬腩肉的水分吸乾

中火起鑊，把豬腩肉每面各煎一分鐘至金黃色

把煎過的豬腩肉切成小塊

中火起鑊，放入冰糖炒成焦糖

放入豬腩肉拌勻煮1分鐘

加入薑片、大頭菜及金華火腿拌勻

再加入清雞湯及紹興酒

加入500毫升清水煮沸

放入京蔥，然後用中慢火燜一個半小時即成

排骨菜飯

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排骨菜飯

材料

2 片 豬扒
½ 斤 小棠菜
1 隻 雞蛋
1 湯匙 紹興酒
1 湯匙 砂糖
½ 茶匙 鹽
½ 茶匙 胡椒粉
2 湯匙 生粉
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做法

把豬排洗淨瀝乾水份

用肉鎚拍打豬扒令肉質變得鬆軟

在碗裡加入砂糖、胡椒粉、鹽、雞蛋、紹興酒及生粉拌勻

跟著放入豬扒沾滿醃料，醃30分鐘備用

把小棠菜洗淨瀝乾水份，然後切成小段

大火起鑊落1茶匙油

放入小棠菜炒至軟身，加入少許鹽調味備用

白米煮成熟飯後，拌入小棠菜就完成菜飯

用中火起鑊煮熱一煱油

放入豬扒，每面炸2分鐘至9成熟

再轉用大火炸2分鐘，迫出多餘油份及炸至金黃色，令豬扒更酥脆

最後把豬扒切件即成

香煎素鵝

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香煎素鵝

材料

2 片 腐皮
4 片 薑
1 茶匙 五香粉
½ 茶匙 生抽
2 湯匙 糖
1 湯匙 麻油
150 毫升 清水
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做法

薑去皮切成薑片

好味道 香煎素鵝

在小鍋裡加入清水加熱

好味道 香煎素鵝

加入五香粉、麻油、生抽及糖煮沸

好味道 香煎素鵝

煮沸後加入薑片，然後放涼備用

好味道 香煎素鵝

把腐皮放在平面上，再掃上煮好的醬汁

好味道 香煎素鵝

然後再放上一片腐皮，再掃上醬汁，重覆再做多一遍然後把腐皮疊向中間

好味道 香煎素鵝

然後慢慢包成腐皮卷，放入雪櫃冷藏1小時以上再取出

好味道 香煎素鵝

把腐皮蒸5分鐘

好味道 香煎素鵝

把蒸好的腐皮用慢火煎至金黃香脆

好味道 香煎素鵝

最後切件就可以上碟

好味道 香煎素鵝