雪菜火鴨絲炆米
視頻食譜
Author好味道 100 g 米粉
200 g 燒鴨
100 g 雪菜
100 ml 清鷄湯
2 tsp 老抽
1 tbsp 蠔油
0.50 tsp 胡椒粉
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1
把燒鴨起肉，然後切絲備用
2
雪菜浸水 1小時。將水瀝乾後切小段備用
3
煮沸一鍋水，放入米粉煮至軟身。拿起瀝水放涼備用
4
大火起鑊加入1茶匙油，放入蔥輕炒。再加入鴨絲炒約 1分鐘
5
再加入雪菜及清雞湯煮 1分鐘
6
再加入蠔油及老抽調味
7
放入米粉拌勻，保持大火猛炒 3分鐘
8
炒米粉期間，米粉會吸去很多水份。如果米粉變得太乾的話，可以加一點水，炆至軟身就可以上碟
溫馨提示
- 最好是選擇一些炒米粉專用的，比較粗條而不易折斷
- 米粉不宜浸太久，否則炒時會容易變成糊狀
- 如果是初學者，最好把調味料預先用碗調至均勻。用起來時比較方便加入所有材料後，快速炒至米粉乾身均勻便可上碟
Ingredients
100 g 米粉
200 g 燒鴨
100 g 雪菜
100 ml 清鷄湯
2 tsp 老抽
1 tbsp 蠔油
0.50 tsp 胡椒粉
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