泰國青咖喱雞
十多年前，曾經有段時間會跟我以前的老闆到西貢扒龍舟，每週都會去兩到三次，風雨不改。西貢的美食多不勝就數不在話下。其中一家在碼頭小巴站附近的小巷裡面的泰國餐廳是隊員們的摯愛，每週總有起碼一次是會到那兒吃飯。因為扒龍舟所用的氣力特別多、特別大，每次隊員們都會吃上兩到三碗白米飯。而這個青咖喱雞也是每次都必點的菜式，因為它真的很能下飯。
視頻食譜
Author好味道 1 slice 雞扒
5 pcs 泰國茄子
100 g 秋葵
1 pack 青咖喱醬
1 can 椰漿
10 g 羅勒
4 slices 檸檬葉
1 whole 綠辣椒
1 whole 紅辣椒
1 tbsp 椰糖
1 tbsp 魚露
1
泰國茄子洗淨切半
2
秋葵切成角
3
中火起鑊加一茶匙油
4
放入雞扒，雞皮朝下放入平底鍋，用中火煎至半熟
5
將雞扒取出，再切小塊
6
煎出來的雞油不要倒去，原鍋加入青咖喱醬中火拌炒，炒至散發濃厚青咖哩味
7
放入茄子、秋葵、雞塊及檸檬葉，加蓋煮至食材全熟透
8
然後倒入150毫升清水煮至沸騰
9
然後就加入辣椒
10
再用魚露及椰糖調味，煮至濃身
11
再分2-3次倒入椰醬炒勻後
12
最後放入九層塔就完成可上碟
溫馨提示
- 九層塔也就是羅勒，品種繁多：甜羅勒、檸檬羅勒、九層塔等
- 一般在香港的超市買到的都是甜羅勒，是比較適合用作西餐的香料
- 在香港的街市菜檔都有如九層塔的香料售賣，但擺放的位置可能不太明顯，大家可以問一下檔主
- 亦可以到泰國雜貨店，一般都有各式各樣的泰國茄子及九層塔售賣
- 炒青咖喱醬的時候，謹記打開窗戶和把抽油煙機調到最大的抽風力，因為青咖喱醬的香料非常多，炒的時候非常刺鼻
Ingredients
1 slice 雞扒
5 pcs 泰國茄子
100 g 秋葵
1 pack 青咖喱醬
1 can 椰漿
10 g 羅勒
4 slices 檸檬葉
1 whole 綠辣椒
1 whole 紅辣椒
1 tbsp 椰糖
1 tbsp 魚露
Directions
1
泰國茄子洗淨切半
2
秋葵切成角
3
中火起鑊加一茶匙油
4
放入雞扒，雞皮朝下放入平底鍋，用中火煎至半熟
5
將雞扒取出，再切小塊
6
煎出來的雞油不要倒去，原鍋加入青咖喱醬中火拌炒，炒至散發濃厚青咖哩味
7
放入茄子、秋葵、雞塊及檸檬葉，加蓋煮至食材全熟透
8
然後倒入150毫升清水煮至沸騰
9
然後就加入辣椒
10
再用魚露及椰糖調味，煮至濃身
11
再分2-3次倒入椰醬炒勻後
12
最後放入九層塔就完成可上碟