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法式馬卡龍

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法式馬卡龍

法式馬卡龍

視頻食譜
Yields1 ServingPrep Time1 hrCook Time25 minsTotal Time1 hr 25 minsCategory, Cuisine, Cooking MethodDifficultyAdvancedAuthor好味道
Rating0.0
 40 g 蛋白
 40 g 杏仁粉
 75 g 糖粉
 20 g 砂糖
 1 pinch 烘培色素
 5 g 他他粉
 1 tbsp 抹茶粉
 2 tbsp 巧克力粉
內餡材料
 50 g 無鹽牛油
 40 g 蛋白
 20 g 砂糖
 100 ml 清水
 100 g 砂糖
 1 tbsp 巧克力粉
 1 tbsp 抹茶粉
1

將蛋白和蛋黃分開，將蛋白放到一個無水無油的盆，不能帶有任何蛋黃

2

用一個小煲加入適量水再在上面放上大碗

3

加入砂糖及蛋白攪拌加熱至攝氏60度

4

再放入電動攪拌器打至起泡

5

將蛋白打至堅挺，再加入他他粉，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角

6

將杏仁粉與糖粉過篩

7

之後放入蛋白一起攪拌，以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑，再分成三份

8

一份加入抹茶粉，一份加入巧克力，另外的可加入烘培色素然後拌匀

9

將麵糊放入擠花袋，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊。若有小氣泡可用牙籤刺穿

10

將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層變乾並且結膜，所需的時間視氣溫和濕度而定，一般約60-90分鐘

11

烤爐預熱至攝氏180度，將麵糊放入後，轉為用上火130度/下火150度，讓馬卡龍冒起。冒起後降溫轉為上下火130度烤約5分鐘，再將溫度降至110度烤3分鐘

12

關火後將馬卡龍留在烤箱5分鐘，不同的焗爐火力不一，建議第一次烤的時後可在烤爐旁邊留意

奶油做法
13

再預備4隻蛋白

14

用一個小煲放入砂糖及100毫升清水加熱至110度然後放凉備用

15

把蛋白及砂糖放入攪拌器用慢速打至起泡

16

再放入糖水打至半廷身然後放入牛油粒

17

再轉中速度打至廷身再分成三份

18

一份原味，一份加入綠茶粉，一份加入可可粉，然後拌勻

19

再放入擠花袋然後擠在馬卡龍上就完成

溫馨提示

Ingredients

 40 g 蛋白
 40 g 杏仁粉
 75 g 糖粉
 20 g 砂糖
 1 pinch 烘培色素
 5 g 他他粉
 1 tbsp 抹茶粉
 2 tbsp 巧克力粉
內餡材料
 50 g 無鹽牛油
 40 g 蛋白
 20 g 砂糖
 100 ml 清水
 100 g 砂糖
 1 tbsp 巧克力粉
 1 tbsp 抹茶粉

Directions

1

將蛋白和蛋黃分開，將蛋白放到一個無水無油的盆，不能帶有任何蛋黃

2

用一個小煲加入適量水再在上面放上大碗

3

加入砂糖及蛋白攪拌加熱至攝氏60度

4

再放入電動攪拌器打至起泡

5

將蛋白打至堅挺，再加入他他粉，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角

6

將杏仁粉與糖粉過篩

7

之後放入蛋白一起攪拌，以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑，再分成三份

8

一份加入抹茶粉，一份加入巧克力，另外的可加入烘培色素然後拌匀

9

將麵糊放入擠花袋，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊。若有小氣泡可用牙籤刺穿

10

將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層變乾並且結膜，所需的時間視氣溫和濕度而定，一般約60-90分鐘

11

烤爐預熱至攝氏180度，將麵糊放入後，轉為用上火130度/下火150度，讓馬卡龍冒起。冒起後降溫轉為上下火130度烤約5分鐘，再將溫度降至110度烤3分鐘

12

關火後將馬卡龍留在烤箱5分鐘，不同的焗爐火力不一，建議第一次烤的時後可在烤爐旁邊留意

奶油做法
13

再預備4隻蛋白

14

用一個小煲放入砂糖及100毫升清水加熱至110度然後放凉備用

15

把蛋白及砂糖放入攪拌器用慢速打至起泡

16

再放入糖水打至半廷身然後放入牛油粒

17

再轉中速度打至廷身再分成三份

18

一份原味，一份加入綠茶粉，一份加入可可粉，然後拌勻

19

再放入擠花袋然後擠在馬卡龍上就完成

Notes

法式馬卡龍
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