海南雞飯
海南雞飯到底時源自何處？最初確實是源自海南島，但是這裡並非它發光發熱的地方。海南島的白切雞又名文昌雞，但配料和雞油飯和現在盛行的不太一樣。現在盛行的海南雞飯做法可以追溯到在上世紀20-30年代馬來西亞和新加坡等地。美食家蔡瀾在他的《海南雞飯研究》之中提到：「海南雞飯該歸功於新加坡『瑞記』餐廳的老闆莫履瑞這個人。」而隨著新加坡獨立，政府對於當地傳統華人美食較為注重，同時運用各種資料為海南雞飯進行包裝及推銷，讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。
視頻食譜
Author好味道香茅切去頭尾
用刀將香茅拍散，再切成兩段備用
薑切片備用
紅蔥頭一開為二
班蘭葉打成結備用
用刀拍打蒜頭
將雞爪切除
燒一煲大沸水放入香茅、薑片、蒜頭及班蘭葉煮 20分鐘至出味
然後把雞放沸水中，再拿出重覆3-4次，就可以把雞完全放入水中，這樣做可令雞肉不會突然收縮影响肉質
再把水煮至沸騰，然後就可以蓋上，視乎雞的大小，浸 25-30分鐘
預備一碗冰水，把雞放入，令雞肉收縮更有口感
再把雞切件就完成
小火起鑊放入雞油，慢慢迫出雞油，再把脂肪拿起
然後放入蒜頭略炒
再放入白米及糯米炒約 1分鐘
再加入香茅及紅蔥頭再炒勻
然後加入黄薑粉，黑胡椒粉及紹興酒拌勻
再倒入雞湯輕炒煮沸
然後將材料倒入飯煲內膽裡面
再加入班蘭葉，然後放進電飯煲煮約 1小時。不用特别處理，跟一般白飯做法就可以
把薑切成極細粒，放入小碗內
然後加入鹽及五香粉
再燒熱適量油，油熱後再淋入薑蓉內再拌勻就完成
將蒜頭切成蒜蓉
薑切成薑末
辣椒去籽，再切切碎
將青檸檬一開為二
用一個石磨將準備好的蒜蓉、薑末及辣椒碎磨碎
再放在小碗裡面
加入鹽及青檸檬汁即成
溫馨提示
- 如果想雞皮顏色顯得較黃的話，可以塗上一層黃薑粉再醃最少30分鐘
Ingredients
Directions
香茅切去頭尾
用刀將香茅拍散，再切成兩段備用
薑切片備用
紅蔥頭一開為二
班蘭葉打成結備用
用刀拍打蒜頭
將雞爪切除
燒一煲大沸水放入香茅、薑片、蒜頭及班蘭葉煮 20分鐘至出味
然後把雞放沸水中，再拿出重覆3-4次，就可以把雞完全放入水中，這樣做可令雞肉不會突然收縮影响肉質
再把水煮至沸騰，然後就可以蓋上，視乎雞的大小，浸 25-30分鐘
預備一碗冰水，把雞放入，令雞肉收縮更有口感
再把雞切件就完成
小火起鑊放入雞油，慢慢迫出雞油，再把脂肪拿起
然後放入蒜頭略炒
再放入白米及糯米炒約 1分鐘
再加入香茅及紅蔥頭再炒勻
然後加入黄薑粉，黑胡椒粉及紹興酒拌勻
再倒入雞湯輕炒煮沸
然後將材料倒入飯煲內膽裡面
再加入班蘭葉，然後放進電飯煲煮約 1小時。不用特别處理，跟一般白飯做法就可以
把薑切成極細粒，放入小碗內
然後加入鹽及五香粉
再燒熱適量油，油熱後再淋入薑蓉內再拌勻就完成
將蒜頭切成蒜蓉
薑切成薑末
辣椒去籽，再切切碎
將青檸檬一開為二
用一個石磨將準備好的蒜蓉、薑末及辣椒碎磨碎
再放在小碗裡面
加入鹽及青檸檬汁即成