粟米斑塊
材料
1 斤 東星斑
30 克 粟米粒
30 克 栗米蓉
120 毫升 清雞湯
1 隻 雞蛋
1 茶匙 鹽
½ 茶匙 糖
1 茶匙 粟粉
40 毫升 水
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做法
把魚起肉成為魚柳
把魚柳切塊
加入鹽調味醃15分鐘
再撲上一層酥分
在碗內把雞蛋拌勻
在鍋內加入清雞湯及水煮沸
加入鹽及糖調味
加入粟米粒及粟米蓉拌勻
加入蛋漿拌勻
加入粟粉水拌勻備用
用中火煮沸一鍋油
放入魚塊炸90秒
然後撈起瀝乾油份即成
主菜
蔥油雞
蔥油雞
材料
1 隻 鮮雞
10 支 蔥
20 克 薑
1 茶匙 鹽
1 茶匙 沙薑粉
1 茶匙 白胡椒粉
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做法
把蔥洗淨切成蔥珠
把薑去皮切成薑蓉
用清水把鮮雞洗淨
把鮮雞洗淨移除內臟及多餘脂肪
煮沸一鍋水加入薑片、蔥及一小撮鹽煮沸
頸部切小孔，再放進水裡浸泡 3次
把雞完全浸泡，煮沸後關火，加蓋浸泡半小時
薑蔥加入鹽、沙薑粉及白胡椒粉拌勻
加入滾油攢油，再材料拌勻備用
把雞放到一盤冰水裡面冷卻
再把雞切件
再淋上蔥油即成
拿破崙意粉
拿破崙意粉
材料
70 克 意大利粉
30 克 肉腸
2 個 燈籠椒
½ 個 洋蔥
2 瓣 蒜頭
60 克 茄汁
25 毫升 清酒
10 克 芝士
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做法
燈籠椒去籽切條
洋蔥去皮切成小粒
蒜頭去皮切成蒜蓉
肉腸切條
把茄汁和清酒拌勻備用
煮沸一鍋水，加入一小撮鹽。再加入意粉然後撈起備用
用中火起鑊，加入適量的油
放入肉腸炒香
再加入青椒絲及洋蔥炒香
再加入蒜蓉炒香
用鹽及黑胡椒粉調味
加入預先拌勻的茄汁拌勻煮沸
再加入芝士拌勻
最後加入意粉拌勻即成
鮮茄雞蛋炒牛肉
鮮茄雞蛋炒牛肉
材料
3 個 番茄
200 克 牛肉
2 隻 雞蛋
2 瓣 蒜頭
牛肉醃料
1 茶匙 梳打粉
½ 茶匙 糖
1 茶匙 鹽
1 茶匙 粟粉
1 茶匙 紹興酒
1 茶匙 蛋白
醬汁材料
1 湯匙 茄汁
1 茶匙 喼汁
½ 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 雞粉
1 茶匙 粟粉水
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做法
把牛肉切片
把梳打粉和清水拌勻，加入牛肉浸泡3小時
瀝乾水分後加入材料拌勻醃30分鐘
把番茄去皮切成角
把蒜頭去皮拍碎
把雞蛋加到碗裡拌勻
中火起鑊，加入適量的油
加入雞蛋炒1 分鐘至熟透備用
重新用中火起鑊，加入牛肉煮至八成熟備用
原鑊加入蒜頭和番茄煮至軟身
加入100毫升清水煮沸
加入鹽及雞粉調味
再加入喼汁、茄汁及糖拌勻
再加入雞蛋及牛肉拌勻
最後，加入粟粉水翻炒拌勻即成
蒜蓉開邊蒸蝦
蒜蓉開邊蒸蝦
材料
500 克 海蝦
10 瓣 蒜頭
1 包 粉絲
2 支 蔥
2 支 芫荽
4 隻 指天椒
100 毫升 清雞湯
3 湯匙 生抽
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做法
把鮮蝦的腳切除
海蝦洗淨切半去腸
粉絲加入清水浸泡10 分鐘
粉絲瀝乾水分加入清雞湯浸泡10分鐘
蔥洗淨切成蔥花
芫荽洗淨切碎
指天椒去籽切絲
蒜頭去皮切成蒜蓉
慢火起鑊，加入適量的油。加入一半的蒜蓉炸成熟蒜備用
把粉絲舖在碟上
再放上鮮蝦
再放上金銀蒜及辣椒絲
放進蒸爐大火蒸5分鐘
把蔥花及芫荽拌勻
把油加熱至冒煙
把鮮蝦淋上熱油
再淋上生抽
最後灑上蔥花及芫荽碎即成
粟米肉粒
粟米肉粒
材料
200 克 梅頭肉
30 克 粟米粒
30 克 粟米蓉
120 毫升 清雞湯
¼ 茶匙 鹽
½ 茶匙 糖
½ 茶匙 粟粉
肉醃料
1 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 油
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做法
把豬肉切條然後切粒
加入鹽、糖及油拌勻醃15分鐘
把雞蛋加到碗裡拌勻
用中火起鑊，加入適量的油
放入豬肉煮至9成熟備用
重新用中火起鑊，加入清雞湯
加入糖及鹽調味
再加入粟米蓉及粟米粒拌勻煮沸
然後加入豬肉拌勻
再加入雞蛋拌勻
最後加入粟粉水拌勻即成
