雪菜火鴨絲炆米
材料
100 克 米粉
200 克 燒鴨
100 克 雪菜
100 毫升 清鷄湯
2 茶匙 老抽
1 湯匙 蠔油
0.50 茶匙 胡椒粉
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主菜
意式香草烤雞
意式香草烤雞
材料
1 隻 鮮雞
2 支 玉米
1 個 蒜頭
2 個 紅黄燈籠椒
1 個 洋蔥
2 個 薯仔
1 小撮 意大利雜香草
1 小撮 黑胡椒粉
1 小撮 海鹽
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做法
先把鮮雞洗淨再瀝乾水分。頭部、雞頸及雞爪切掉不要
再把雞切成兩件，清除所有內臟
把海鹽、胡椒及雜香草灑上雞上
用手把調味料塗均勻鷄身，再加上檸檬汁備用
把洋蔥去皮，再切成一半
把薯仔洗淨切角
紅黄燈籠椒切粗圈
蒜頭切去頂部
玉米洗淨留葉
再把所有蔬菜灑上調味料及橄欖油
再把所有食材放上烤盤
把電焗爐預熱至190-200℃。把烤盤放入烤爐烤 40-45分鐘。
把鮮雞烤至金黄脆皮即可出爐。
瑤柱蛋白炒飯
瑤柱蛋白炒飯，看上去材料很簡單，卻又十分美味的一個炒飯。但往往越簡單的菜式，越能夠顯示到廚師的功架和實力，絕對是每間餐廳的「考牌菜」。所以，一般在中高檔餐廳裡售價亦不菲。事實上，瑤柱蛋白炒飯製作過程相當簡單，非常適合初學者。如果初學炒飯的話，絕對非常值得一試。
材料
80 毫升 蛋白
10 克 乾瑤柱
50 克 菜心
2 碗 白飯
0.50 茶匙 鹽
1 小撮 蔥花
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做法
準備
將菜心莖撕開
將撕開了的菜心莖切粒
將瑤柱浸軟後撕開
將蛋白從雞蛋中隔出
煮
將鑊加熱，再下半杯油
放入少量瑤柱，炸大概十五秒至金黃色
將瑤柱撈起備用
將鑊洗淨並再燒熱，之後加入約一湯匙油
加入菜心莖粒及瑤柱，煮約1分鐘
加入蛋白及飯，將材料兜勻。煮大概1分半鐘
加入鹽（或雞汁），再炒約半分鐘，加入蔥花及炸過的瑤柱即成。
