粟米肉粒
材料
200 克 梅頭肉
30 克 粟米粒
30 克 粟米蓉
120 毫升 清雞湯
¼ 茶匙 鹽
½ 茶匙 糖
½ 茶匙 粟粉
肉醃料
1 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 油
做法
把豬肉切條然後切粒
加入鹽、糖及油拌勻醃15分鐘
把雞蛋加到碗裡拌勻
用中火起鑊，加入適量的油
放入豬肉煮至9成熟備用
重新用中火起鑊，加入清雞湯
加入糖及鹽調味
再加入粟米蓉及粟米粒拌勻煮沸
然後加入豬肉拌勻
再加入雞蛋拌勻
最後加入粟粉水拌勻即成
豉汁蟠龍鱔
豉汁蟠龍鱔
材料
750 克 白鱔
8 瓣 蒜頭
2 個 乾蔥
25 克 豆豉
4 個 指天椒
1 支 蔥
醬汁材料
2 湯匙 生抽
1 湯匙 老抽
1 湯匙 蠔油
0.50 茶匙 白胡椒粉
0.50 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 粟粉
1 湯匙 紹興酒
做法
豆豉加入清水浸泡15分鐘
把蒜頭、乾蔥去皮切碎
把指天椒去籽切絲
把浸泡好的豆豉切碎
把材料加到碗裡拌勻
把油加熱至冒煙夾到碗裡
再加生抽、老抽蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、粟粉及酒料拌勻
用清水把白鱔清洗乾淨
加入預先準備好的醬汁拌勻
把白鱔整齊地舖在碟上
再灑上辣椒絲
放入蒸爐大火蒸18分鐘
把蔥洗淨切成蔥花
最後灑上蔥花即成
雪菜肉絲麵
雪菜肉絲麵
材料
1 棵 雪菜
1 個 上海麵
50 克 瘦肉
200 毫升 清雞湯
200 毫升 清水
0.50 茶匙 鹽
0.50 茶匙 白胡椒粉
0.50 茶匙 粟粉
1 茶匙 油
2 隻 辣椒
做法
雪菜加入清水洗淨浸泡半小時
把豬肉切片，再切成條
加入清水洗淨浸泡半小時
把辣椒去籽切絲
再重新加入清水洗淨
用廚房紙吸乾豬肉的水分
加鹽、白胡椒粉、粟粉及油拌勻醃15分鐘
用廚房紙把雪菜瀝乾水分
再把雪菜切成小段
把雪菜放到鑊裡煮三分鐘然後撈起
重新用中火起火，加入適量的油
加入豬肉煮熟
再加入雪菜及辣椒絲拌勻備用
煮沸一鍋水，加入一小撮鹽
加入上海麵煮3分鐘然後撈起備用
在鍋裡加入清水及清雞湯煮沸，再加入上海麵煮2分鐘
然後放到碗裡，再放入雪菜肉絲即成
節瓜肉片湯
節瓜肉片湯
材料
2 個 節瓜
200 克 瘦肉
1 隻 鹹蛋
500 毫升 清雞湯
1000 毫升 清水
1 支 蔥
1 茶匙 粟粉
1 茶匙 鹽
1 茶匙 油
做法
節瓜去皮切塊
蔥洗淨切成蔥花
把豬肉切成薄片然後洗淨
瀝乾水分後加入鹽和粟粉拌勻
再加入油拌勻，醃15分鐘
把鹹蛋加到碗裡壓碎
煮沸一鍋水
加入清雞湯煮沸
加入節瓜煮至半透明
加入肉片拌勻煮至熟透
加入鹹蛋拌勻
加入蔥花及鹽拌勻即成
叉燒豆角炒滑蛋
叉燒豆角炒滑蛋
材料
50 克 豆角
100 克 叉燒
4 隻 雞蛋
60 毫升 牛奶
1 茶匙 鹽
1 茶匙 油
1 支 蔥
做法
把豆角切成小粒
把蔥洗淨切成蔥花
把叉燒切片再切成條
把雞蛋放到碗裡拌勻
加入鹽及油拌勻
再加入蔥花和牛奶拌勻
煮沸一鍋水，加入豆角煮1分鐘
加入一小撮鹽，再把豆角煮15秒備用
豆角瀝乾水分後加到蛋漿裡
用中火起鑊，加入適量的油
放入蛋漿煮至3成熟
再加入叉燒拌勻，把蛋煮熟即成
美式蔥爆牛肉
美式蔥爆牛肉
材料
300 克 牛扒
2 瓣 蒜頭
20 克 薑
2 支 蔥
1 隻 辣椒
醬汁材料
2 茶匙 麻油
2 湯匙 蠔油
1 茶匙 生抽
1 茶匙 老抽
1 茶匙 米酒
2 湯匙 牛清湯
1 茶匙 糖
1 茶匙 鹽
做法
把牛扒去筋去脂肪
再把牛肉切片
加入清水及梳打粉浸泡30分鐘
把蔥洗淨切成段
把辣椒去籽切絲
在碗裡加入蠔油、清菜湯、麻油、生抽、老抽、白醋糖及鹽拌勻
再把蒜頭和薑去皮磨到醬汁裡拌勻備用
牛肉瀝乾水分，加入粟粉、鹽及黑胡椒拌勻備用
把牛肉放到滾油裡煮10秒然後瀝乾油分
大火起鑊，加入適量的油
加入辣椒絲炒香
再加入牛肉翻炒拌勻
加入醬汁翻炒拌勻
再加入蔥段拌勻
最後加入麻油拌勻即成
