涼拌三絲
材料
100 克 豆腐乾
100 克 西芹
100 克 胡蘿蔔
1 湯匙 鷄汁
½ 茶匙 麻油
5 克 芝麻
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做法
把胡蘿蔔去皮切成絲
西芹除去表面約絲，然後切絲備用
把豆腐乾切絲
燒一鍋沸水，下少許鹽。放入胡蘿蔔及西芹煮3分鐘，熟透可拿出瀝水放涼備用
用大碗放入胡蘿蔔，西芹絲及豆腐乾，加入雞汁及麻油拌勻，再放入冰箱裡面
食用時，可以灑上一點芝麻更香
燒腩仔
廣東燒味的種類繁多。當中燒肉皮脆肉香，是其中一種非常受歡迎的菜式。燒肉是意指一整隻成豬燒出來，再切成小件的豬肉。現今的住宅普遍偏小，恐怕連大戶人家都不會有一個能放進整隻成豬的烤爐。所以燒肉還是到燒臘店買好了。取而代之，在家中可以選擇以五花腩煮燒腩仔，同樣皮脆肉香，蘸一下芥末更添風味。
材料
1 公斤 五花腩
500 克 粗鹽
1 湯匙 五香粉
3 片 薑
2 瓣 蒜頭
50 克 蔥
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做法
燒一鍋沸水，先放入薑、蔥和蒜頭。再放入五花腩，其間要把豬肉反?一下，汆水 15-20分鐘。撈起沖走表面的泡沫及血水，然後放入冰水內浸十分鐘
用豬肉針，鐵釘或鋒利的刀在豬皮及豬肉上插孔，越刺多超好，豬皮會爆花得更多。再用布吸乾水份
將五香粉及粗鹽，然後塗在豬肉上，不要沾到在豬皮。豬皮向上，不要蓋保鮮紙，可放入冰箱醃 2小時至1個晚上
拿出豬腩肉，再用布吸乾豬皮上的水份及油份。用兩張錫紙鋪在烤盤上，再將豬腩肉用錫紙圍住4邊。在豬皮上鋪一層粗鹽
放入予熱好的烤爐200度，烤約 50分鐘至1小時。然後拿出燒肉，將豬皮上的粗鹽抹去及用廚紙吸乾豬油
再放入予熱220度焗爐，讓豬皮爆開，會聽到爆開的聲音， 烤20至30分鐘或至豬皮爆開即可。燒腩仔要放涼15分鐘，就可切件享用
上海粗炒
上海粗炒的情況跟星洲炒米的有點相似。如果有看過我們關於星洲炒米的簡介的話，你會知道星洲炒米根本就不是來自新加坡，而是傳聞來自馬來西亞的。上海粗炒在上海幾乎不能找到，原來也就是香港的餐廳自己創造出來的一道菜式，聲稱就是上海的風味。現在於世界各地的唐人餐館甚為流行。
材料
½ 斤 上海麵
½ 個 椰菜
100 克 豬肉
1 茶匙 糖
1 茶匙 油
3 茶匙 老抽
1 茶匙 蠔油
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做法
法國水菓湯
法國水菓湯
材料
100 克 砂糖
200 毫升 水
2 瓣 八角
1 片 玉桂
1 小撮 丁香
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做法
用一個煲落入200毫升水,燒至沸騰放入砂糖
直糖完全溶解,再放入香料滾3分鐘
即可關火,再放入雜水菓,放涼後,把湯放入雪櫃內2小時備用
食用時,用篩隔去湯料,放入碗中即可享用
照燒雞扒飯
照燒雞扒飯
材料
300 克 雞脾肉
1 隻 蛋
1 湯匙 味醂
2 茶匙 料理酒
100 毫升 照燒汁
1 小撮 海苔
100 克 日本真珠米
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做法
大火起鑊落一茶匙油，先煎雞肉有皮的那一面1分鐘。再轉中火煎約5分鐘，再反轉另一面煎5分鐘
現在可以落照燒汁及其他調味料，再轉小火煮令雞肉更入味。其間可以把鑊中的照燒汁反復淋上雞肉上
慢煮約5-8分鐘，雞肉完全熟就可以
把雞肉切成一小塊，圍在碗上成山形
中央的位置留空，放上一隻雞蛋
最後再淋上汁，及加些紫菜絲即可
完成品
冬蔭功海鮮湯
每逢吃泰國菜都必須點一鍋冬陰公。筆者認為冬陰公是泰國菜的重中之重。一間泰國餐廳如果連冬陰公都做不好，他其他的菜式基本上可以不吃了。冬陰功雖然是酸辣湯，但是這種酸辣和中式的酸辣湯是完全不一樣的。豐富的香料令它富有更獨特的香味個性，亦可以為一餐泰國菜生色不少。
材料
500 克 大蝦
50 克 草菇
50 毫升 椰奶
100 克 蕃茄
2 支 香茅
5 片 檸檬葉
20 克 南薑
1 個 青檸
2 隻 指天椒
1 湯匙 冬陰功醬
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做法
大蝦洗淨去腸
紅蔥頭、香茅切碎
草菇汆水後切片
南薑切片
指天椒切粒，檸檬葉以手撕開
將水煲滾，滾起後，加蓋轉小火煮5分鐘
轉中火，加入草菇、香茅、檸檬葉、南薑及、指天椒。滾起後，加蓋轉小火煮10分鐘
再加入冬蔭功醬及車厘茄
加入蝦和椰奶拌混，中火煮3分鐘，熄火
最後，加入青檸汁攪勻，即成
