好味道HOMAYDO

簡單容易的日常食譜

生薑燒豚肉

by

生薑燒豚肉

材料

150 克 日本豚肉片
50 克 椰菜
1 茶匙 薑蓉
10 克 粟粉
2 湯匙 生薑燒汁
1 湯匙 味醂
2 茶匙 料理酒
½ 茶匙 麻油
½ 茶匙 胡椒粉
1 小撮 鹽

做法

把包心菜洗淨瀝水，切成幼絲備用

先用少許鹽及胡椒，把豚肉調味

把一小塊薑，磨約1湯匙的薑蓉備用

中火開鑊下一茶匙油，把䐁肉落鑊，轉慢火煎約1分鐘

反?面再煎1分鐘，至金黃色帶焦香

現在可以落薑蓉，輕炒半分鐘

再放入生薑燒汁及慢火煮約5分鐘，要視乎豚肉的厚度，再調整煮的時間

其間要把豚肉來回反復轉面，令䐁肉更入味，肉轉為深色即可。如果汁收得太快可以加少許水

喜歡吃甜些的，可以再加入砂糖作調味

把包心菜絲放在碟上，再放上䐁肉加汁就完成

潮州魚飯

by

廣東潮州一帶屬於沿海地區，米耕產量只屬一般。而廣東話裡有句名言–「靠山食山，靠海食海」正正就是這個寫照。潮州人用來做魚飯的魚一般都不會打鱗。因為他們認為魚鱗就是「天然的保鮮紙」，讓煮好放涼了魚飯能夠存放數天。做魚飯不一定需要烏頭，馬友和大眼雞都是香港的潮州餐館經常使用的魚，做法大同小異。而潮州普寧出產的豆醬就是魚飯的絕佳配搭。

材料

1 斤 烏頭魚
50 毫升 紹興酒
20 克 豆醬
20 克 粗鹽
10 克 薑

做法

購買魚的時候不要把魚的鱗片去除，清洗魚身，把魚肚内的黑色消走。

在魚身上塗上粗鹽和紹興酒

現在可以燒一鑊沸水，如果是用蒸爐先予熱

沸水到100度，可以把魚放去蒸約8-10鐘

魚蒸熟後放涼，即可上碟

西芹炒雞柳

by

西芹炒雞柳

材料

300 克 雞肉
300 克 西芹
50 克 腰菓
1 茶匙 砂糖
1 茶匙 鹽
2 茶匙 生抽
1 茶匙 蠔油
½ 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 油
4 片 胡蘿蔔
4 片 薑

做法

先把雞肉切粗絲

西芹炒雞柳

用生抽、砂糖、粟粉及油醃約 30分鐘。醃肉時可加點水，令肉質更軟滑

把西芹表面的粗纖維刨去，再切成段或片備用

西芹炒雞柳

將鑊燒熱，加入1茶匙油，把雞肉炒至8成熟撈起起備用

西芹炒雞柳

大火再起鑊落後1茶匙油，

西芹炒雞柳

放入薑片炒1分鐘

再放入西芹及胡蘿蔔片炒5分鐘

放入雞柳及調味蠔油、砂糖及少許鹽，猛抄拌勻

西芹炒雞柳

再加上一湯匙生粉水兜30秒

西芹炒雞柳

最後加入腰果，即可上碟

西芹炒雞柳

花甲蒸水蛋

by

花甲蒸水蛋

材料

½ 斤 花甲
3 隻 蛋
250 毫升 清雞湯
½ 茶匙 鹽
1 湯匙 魚露

做法

先把從市場買回的花甲，用濃鹽水泡 2-3水時，等自然吐出砂雜質，清洗後再備用

花甲蒸水蛋

把雞蛋打入碗中攪拌

花甲蒸水蛋

再加入清雞湯及調味再攪拌一下備用

花甲蒸水蛋

燒一鍋沸水，或把蒸爐預熱，視乎蒸爐的火力，先把花甲蒸 5-8分鐘至全數開口

花甲蒸水蛋

然後再把蛋液加入到已經蒸過的花甲的碟裡面，再蒸約 15-20分鐘

花甲蒸水蛋

蒸好後可加點滾油、豉油及蔥花完成

花甲蒸水蛋

豆腐火腩煲

by

若干年前，香港的網絡出現了一篇「潮文」，名叫《男人的浪漫，豆腐火腩飯》。自此，有一段時間，每當人們吃豆腐火腩飯的時候，都會在社交網絡上上載照片並標籤著「男人的浪漫，豆腐火腩飯」。火腩，其實就是燒腩仔/燒腩肉。再配上冬菇、豆腐及其他香料，便是一道很能下飯的豆腐火腩煲了。

材料

300 克 豆腐
400 克 燒肉
2 隻 冬菇
3 片 薑片
1 小撮 蔥段
4 片 胡蘿蔔
100 毫升 清雞湯
1 茶匙 砂糖
½ 茶匙 老抽
2 湯匙 花雕酒
½ 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 蠔油
1 湯匙 粟粉

做法

大火起鑊，倒入500毫升油加熱至180度。再放入豆腐，炸至全件金黃色瀝起備用

豆腐火腩煲

冬菇切片，蔥切段，薑及胡蘿蔔切片

豆腐火腩煲

再大火起鑊，下一茶匙油。先放入薑片，再落燒肉猛火炒 1分鐘

豆腐火腩煲

再把冬菇、胡蘿蔔片及蔥段放入炒約 1分鐘

豆腐火腩煲

加入清雞湯、蠔油、老抽及豆腐。燜 5分鐘再加入花雕酒

豆腐火腩煲

最後落粟粉水輕輕攪拌成汁就完成

豆腐火腩煲

上湯浸鮮露荀

by

上湯浸鮮露荀

材料

200 克 鮮露荀
1 両 瑤柱
4 片 金華火腿
250 毫升 清鷄湯
1 茶匙 海鹽
½ 茶匙 胡椒粉

做法

用刨把鮮露荀的表面粗絲去除

瑤柱用水浸泡一晚後，用手撕開

火腿切薄片備用

燒熱鑊下清雞湯

滾起放入瑤柱及火腿煮5分鐘

然後放入露荀

煮3分鐘至熟透，再用鹽及胡椒粉調味即可上碟