這道玫瑰油雞是一個古方做法，是參考了「特級校對」陳夢因的著作《食經》後，推敲出來的。那到底為什麼是古方了？ 因為做法比一般的豉油雞做法複雜繁複，非常耗時。話說二十世紀三十年代，塘西（現今香港的石塘咀）到處都是高級妓院，是公子哥兒、達官貴人流連忘返之地。如果看過梅艷芳、張國榮主演的《胭脂扣》便會略知一二。當時的妓女並非一買一賣的交易，而是需要花時間、無數的金錢，才能奪得對方的芳心的。而隨之而來的，便是高級餐館到處林立。而每道菜式也是非常講究，非常精細。禁娼禁煙後，妓院和餐廳紛紛倒閉。而這道菜因為製作太繁複了，先炸後風乾，再慢煮而成。成本高，但賣不了多少價錢。莫說是今天天價租金的香港，當時的香港都已經不合符成本效益了。所以恐怕已經失傳，沒有人再會用此方式製作了。
材料
1 隻 雞
10 克 玫瑰花
1 湯匙 玫瑰露酒
2 湯匙 老抽
125 毫升 生抽
20 克 薑片
120 克 冰糖
2 瓣 八角
125 毫升 油
20 克 糖
做法
把新鮮玫瑰花的花瓣摘下
然後將花瓣洗淨
再加入用糖醃製。再放入冰箱 3小時或過夜備用
鮮雞洗淨，去除多餘內臟然後抹乾
用老抽掃勻雞身，再吊起醃 1小時
用一個煱中小火燒熱半杯油到中低溫
油煮熱後，先把熱油淋上雞身
再把雞放下在油中翻轉至雞皮稍為收縮，然後拿出備用
把煱中的油倒出
將鑊洗淨，重新加入一湯匙油
再放入生抽、冰糖、八角、薑片、玫瑰露酒、玫瑰糖及650毫升水煮沸
把雞放入，一邊雞肶向下，改小火慢煮約 15-18分鐘
其間不斷把鑊中的豉油汁淋上雞身，使雞身顏色均勻。
轉另一邊雞肶向下，再慢煮 15-18分鐘
再把雞胸向下，慢煮 10分鐘
最後翻過來雞背向下煮 5分鐘就完成
把雞取出，待涼後斬件上碟
再加入粟粉水到煮雞的豉油汁大火燒至略稠
然後將醬汁淋上雞上就可食用
