梅菜用清水浸泡1小時，去除表面鹽份

然後瀝乾水份，再也切成小段備用

豬腩肉出水，再瀝乾水份

用一個小碗，放入冰糖然後再慢慢壓碎備用

用一個大碟，加入老抽，冰糖，粟粉，糖，鹽，麻油及紹興酒伴匀

再放入豬肉醃約2-3小時

中火起鑊加入適量酒，放入豬肉炸至全件金黄色，拿起放凉備用

豬肉放凉後，再切片成1/2cm厚備用，醃肉汁不要倒去

用一個湯碗，把豬肉片整齊排在碗底内

然後跟着再放上已經預好的梅菜

再把之前醃汁倒在梅菜上，然後鋪上微波保鲜紙

用大火蒸45-60分鐘，視乎蒸爐火力大小

蒸好後再用一個煲仔或碟，然後返轉倒入去，就完成

蒜苗洗淨然後切成段備用

薑去皮切片備用

青椒切開去籽，再切成角備用

紅椒切成粒備用

豬肉冷水下鍋，汆水约8-10分鐘

然後拿起放凉，再放入冰箱內，令豬肉硬身一些，切的時候更方便

豬肉放凉後，切成约1/4厘米厚片備用

中火起鑊，加入1茶匙油

放入豬肉煎至少許金黄色，再撈起備用

大火起鑊，加入1茶匙油

放入薑片爆香，就加入豆瓣醬炒至半分鐘，爆出红油

加入豬肉及紹興酒炒半分鐘

加入蒜苗，青椒及紅椒爆炒1分鐘

再加糖調味

最後用粟粉水勾薄芡就完成

黄豆用清水浸泡1小時然後瀝乾水備用

薑去皮切片備用

凉瓜開為兩份，再去籽

然後切成角備用

排骨洗淨瀝乾水，放入大碗內

然後加入糖、鹽、生抽、胡椒粉及生粉醃約30分鐘或以上備用

大火起鑊，加入一茶匙油，放入薑片爆香

再放入排骨，爆炒約半分鐘

再加入黄豆及凉瓜，炒約半分鐘

然後加入糖、鹽、生抽及蠔油調味

再倒入150毫升水，再轉中火燜至凉瓜及黄豆軟身

就可以分2-3次用生粉水勾芡

當食料掛上汁就完成可以上碟

花甲放入一個大碟中，加入一湯匙鹽，然後加入清水浸泡約1小時以上

蒜頭去皮，然後切成小粒

再混入豆豉，然後輕輕切碎備用

洋蔥去皮再切成角備用

燈籠椒去籽，然後切角備用

指天椒切粒備用

大火起鑊，加入一湯匙油

再加入蒜頭 ，輕炒半分鐘

再加入紹興酒，糖，鹽，胡椒粉再炒約半分鐘

就可以加入花甲炒，繼續大火炒至半熟

然後再加入洋蔥，燈籠椒，指天椒再炒約2-3分鐘

再分2-3次下粟粉水勾芡，就完成可以上碟

荷葉用水洗淨，再浸泡至軟身備用

冬菇用水浸泡至軟身備用

薑去皮切片備用

蒜頭去皮切片備用

鮮雞洗淨再切去多餘內藏

再把雞切件然後放入大碟備用

冬菇瀝乾水，切片備用

雞件加入生抽、糖、老抽、生粉及蠔油及雞蛋拌勻

把之前預備的薑片及蒜頭再拌入鷄內

再加入冬菇，醃約30分鐘

荷葉瀝乾水鋪平

然後放上雞件，鋪至平均，不要一邊多一邊少

再包起，放入蒸籠內

蒸爐大火預熱，放入蒸籠

大火蒸約30-35分鐘，視乎爐的火力大小

蒸熟後就可以用剪刀，剪開荷葉

最後灑上蔥絲就完成