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簡單容易的日常食譜

炸魚薯條

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炸魚薯條

材料

500 克 魚柳
2 個 馬鈴薯
300 毫升 啤酒
½ 茶匙 黑胡椒粉
½ 茶匙 鹽
1 茶匙 泡打粉
300 克 中根麵粉
300 克 粟粉
塔塔醬
30 毫升 沙律醬
20 克 酸青瓜
¼ 個 洋葱
1 個 檸檬

做法

魚柳洗淨，瀝乾水切成兩件

炸魚薯條 食譜及做法

再用鹽及胡椒調味

炸魚薯條 食譜及做法

薯條做法1

馬鈴薯去皮

炸魚薯條 食譜及做法

再切厚片再成粗條，放入水中備用

炸魚薯條 食譜及做法

薯條做法2

馬鈴薯不去皮，切厚片再切粗條

炸魚薯條 食譜及做法

煮沸一小鍋水，放入薯條，煮約 5分鐘，令薯條質感變得鬆軟

炸魚薯條 食譜及做法

再把薯條拿起瀝乾水備用

炸魚薯條 食譜及做法

塔塔醬做法

酸青瓜切成小粒備用

炸魚薯條 食譜及做法

洋蔥去皮切小粒備用

炸魚薯條 食譜及做法

用一個碗放入沙拉醬加入酸青瓜、洋蔥及檸檬汁，拌勻備用

炸魚薯條 食譜及做法

炸漿做法

用一個大碗，放入入啤酒、麵粉及粟粉，再放入泡打粉拌勻

炸魚薯條 食譜及做法

慢慢攪拌，直至沒有粒狀，然後放約 30分鐘備用

炸魚薯條 食譜及做法

炸魚做法

用一個炸鍋放入適量油，燒至約150度

炸魚薯條 食譜及做法

魚柳先灑上一層薄麵粉，然再放入炸漿內

炸魚薯條 食譜及做法

令魚柳完全沾滿炸漿，然後再放入約150度的油內，炸約 1分鐘再反轉多炸1分鐘

炸魚薯條 食譜及做法

然後拿起，再也把油加熱至180度，把魚柳回鍋，炸至金黄色及更香脆，就可拿起

炸魚薯條 食譜及做法

放入薯條，炸至金黄色，大約 5分鐘，就可拿起，再灑上鹽即可

炸魚薯條 食譜及做法

薑蔥炒蟹

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從小我就很喜歡吃螃蟹。無論是大閘蟹、奄仔蟹、花蟹、肉蟹或膏蟹同樣都喜歡，尤其是薑蔥炒蟹。但是，我甚少會在外面吃，一般都是在家裡自己煮，原因有兩個。第一，在外面吃蟹一般都不便宜，不划算。還有第二，就是外面的餐廳有很多都不會把螃蟹洗淨。須知道，螃蟹一般生長的地方都是佈滿泥濘的。沒有洗淨過的，還是吃得有點不安心，所以還是在家裡吃好了。而在家吃蟹，大部份朋友最害怕的，就是把剛買回來的螃蟹處理好。在這一篇食譜，我們就詳細說說怎麼輕鬆做到。

材料

1 隻 肉蟹
1 瓣 蒜頭
20 克 薑
10 克 蔥
1 茶匙 糖
2 湯匙 蠔油
20 克 生粉

做法

薑去皮切片備用

薑蔥炒蟹 食譜及做法

蒜頭去皮備用

薑蔥炒蟹 食譜及做法

蔥洗淨再切成段備用

薑蔥炒蟹 食譜及做法

蟹處理方法

先把蟹反轉在中間切上一刀，蟹會立刻死去就可以輕鬆處理

薑蔥炒蟹 食譜及做法

先切開蟹繩，再切去蟹鉗

薑蔥炒蟹 食譜及做法

用清水及牙刷，先把蟹背及蟹肚刷去泥積

薑蔥炒蟹 食譜及做法

然後打開蟹肚，再去除肺部

薑蔥炒蟹 食譜及做法

蟹蓋清除胃部，再切去邊位

薑蔥炒蟹 食譜及做法

再用牙刷清潔蟹身泥積，然後切成兩件

薑蔥炒蟹 食譜及做法

蟹鉗刷去泥積後一開為二，再用刀拍開蟹殼

薑蔥炒蟹 食譜及做法

蟹件灑上適量粟粉，再拌勻備用

薑蔥炒蟹 食譜及做法

煮法

大火起鑊加入適量油

薑蔥炒蟹 食譜及做法

油燒熱後放入蟹件，炸至半熟拿起備用

薑蔥炒蟹 食譜及做法

大火再起鑊，加入一湯匙油

薑蔥炒蟹 食譜及做法

放入薑片爆香至金黄色

薑蔥炒蟹 食譜及做法

然後加入蒜頭

薑蔥炒蟹 食譜及做法

再加入蟹件炒約 半分鐘

薑蔥炒蟹 食譜及做法

然後加入糖及蠔油調味

薑蔥炒蟹 食譜及做法

炒勻然後加入100毫升清水

薑蔥炒蟹 食譜及做法

加蓋焗約 3分鐘至水分半收乾

薑蔥炒蟹 食譜及做法

加入蔥段炒約 半分鐘

薑蔥炒蟹 食譜及做法

再用生粉水勾芡就完成可以上碟

薑蔥炒蟹 食譜及做法

咖喱牛筋腩

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咖喱牛筋腩

材料

800 克 牛筋腩
1 個 洋蔥
1 個 馬鈴薯
1 個 紅蘿蔔
10 克 薑
20 毫升 紹興酒
1 罐 椰漿
3 片 香葉
1 茶匙 黄薑粉
1 片 桂皮
2 湯匙 咖喱醬
2 湯匙 沙茶醬
10 克 冰糖
1 茶匙 鹽

做法

牛筋腩冷水下鍋，出水10分鐘

然後拿起備用

洋蔥去皮切成角備用

紅蘿白去皮切成角備用

薯仔去皮再切角備用

大火起鍋，加入一湯匙油

放入薑片，輕輕爆香

然後加入牛筋腩輕炒1/2分鐘，加入紹興酒，再放入香葉及桂皮繼續炒香

就可以加入洋蔥及紅蘿蔔炒約1分鐘

然後加入黄薑粉，咖喱醬，沙茶醬，鹽爆炒

炒至每件牛腩也沾滿醬汁，再加入冰糖

就可以加入清水蓋過牛腩，再燒至沸騰，再轉為小火慢煮約1小時

牛腩軟身後，再加入椰漿及馬鈴薯多煮15-20分鐘

直至薯仔軟身就可以上碟完成

廣東式腸粉

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廣東式腸粉

材料

75 克 粘米粉
50 克 馬蹄粉
10 克 木薯粉
10 克 澄麵
10 克 粟粉
550 克 水
5 克 油
10 克 蔥
15 克 蝦米
50 克 叉燒

做法

先把已經磅好份量的粉加入大碗内

然後再加入水

再慢慢攪拌均勻，再加入一湯匙油拌勻，放起約30分備用

叉燒切小片備用

蝦米用水浸泡至軟身備用

葱洗净再切成葱花備用

把蒸爐預熱110-120度，如果用鑊蒸的，要比水燒至大沸騰

再把蒸盆先放入去蒸熱，這樣做的腸粉會更快熟

把蒸盆可又出，掃上一層油

叉燒腸做法

預熱蒸盆，然後在盆上淋上腸粉糊

但不能太厚及要平均，再放上叉燒片，但要預留约3-4寸空間，方便卷起時不會有大小

再放回蒸爐内，大火蒸3-5分鐘，視乎爐的火力

蒸熟後取出，再用麵粉刀平均?成兩份

然後卷起成條形，就可以上碟

蝦米腸做法

蒸盆上平均淋上一層薄薄的腸粉糊的

再均匀灑上蝦米及葱花，然後蒸約3-5分鐘

蒸熟後即取出，再平均?3份，再卷成條形及切小段就可上碟

炸両做法

蒸盆平均淋上薄薄的腸粉糊，再放入爐蒸熟

蒸熟後取出，平均?成兩份，再放上油條，慢慢卷起，完全包着油條

然再切成小段，就可上碟

食用時淋上甜豉油及配上醬汁就完成

清湯牛腩

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清湯牛腩

材料

1 斤 牛腩
1 斤 牛筋
300 毫升 牛肉清湯
1 個 白蘿蔔
4 片 薑
1 片 乾陳皮
2 片 甘草
1 湯匙 花椒
4 個 八角
3 個 草果
4 片 香葉
2 湯匙 米酒
1 茶匙 鹽

做法

牛腩、牛筋先冼浄

大煲加入清水再將原塊牛腩、牛筋加入水中與薑一起汆出血水煮約10分鐘

撈起再用清水洗淨備用

鍋中加少許油燒熱，放入所有香料稍微炒，至有香氣

再加入已汆燙過的牛腩和牛筋肉略炒一下

加入米酒略煮，再加入牛肉清湯及清水

轉中小火燜煮2小時至軟腍，燜煮期間，可用湯勺撈去表面的浮油，這樣煮出來的湯會更清澈

當牛腩煮腍後，加入鹽和白蘿蔔塊續煮約 20分鐘

至蘿蔔腍身

將牛腩取出，稍微放涼後就可以切塊

把切好的牛腩塊放回湯中燙熱一下，就可以連湯和白蘿一起放上碗，撒下少許蔥花即可食用

吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃，美味非常

紅燒獅子頭

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紅燒獅子頭

材料

1 斤 豬肉
50 克 馬蹄
50 克 冬菇
1 隻 雞蛋
20 克 薑末
1 湯匙 生抽
1 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 糖
1 茶匙 鹽
1 茶匙 粟粉
1 湯匙 老抽
2 湯匙 紹興酒
100 毫升 清雞湯

做法

先將豬肉洗淨，瀝乾水分，然後切成碎顆粒，再剁成絞肉

馬蹄洗淨去皮，再切成粒備用

乾冬菇泡發1小時，切成小粒備用

薑去皮再切薑末備用

再將馬蹄粒、冬菇粒放入肉中，攪拌均勻

將絞肉末放入碗中再放入料酒、鹽、胡椒、雞精、雞蛋、澱生，用手打8-10分鐘，直到肉不粘手起膠

菜洗淨後用刀一開為二

再用細煲加入適量水，加入少許糖及油，令菜煮熟時更翠緑

菜熟透後就瀝乾水備用

熱鍋放入油，油溫8成熱，將絞肉擠成橙大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可

將炸好的獅子頭，放入到鍋中

再放入準備好的高湯、大火煮開，然後改小火煮15分鐘，

再放入老抽，煮10分鐘，將煮好的獅子頭放入碗中

鍋中剩餘的湯汁，用粟粉水進行勾芡，淋到獅子頭上就完成