洗把雞洗淨，切去頭及爪

先把雞一開為二，再把全條背骨切走

然後再切出翼，胸肉及脾位開二然後備用

先把麵粉分為三份，分别是100克兩份，300克一份

取一份100克的麵粉，加入兩隻雞蛋，鹽及200毫升梳打水然後拌勻備用

大碗內加入300克麵粉，再放入之前預備好的香料，然後再拌勻，炸粉就完成

先把切好的雞件放入白麵粉中，沾滿一層麵粉

再把上了粉的雞件，放入雞蛋糊内沾滿蛋糊

最後把沾滿蛋糊的雞件放入已調好的炸鷄粉内

把鷄件沾滿一層炸粉，就可以把雞去炸

用一個炸煱加入適量油，加熱至130-140度

放入雞件炸先約2-3分，再把雞件反轉多炸6-8分鐘

然後再拿起，把油加熱至170-180度

把雞件回煱炸約半分鐘，令雞的件逼出多餘油份及更加香脆

炸好後就可以上碟完成

洋蔥去皮切小角備用

蒜頭去切片備用

西芹洗淨切成段備用

蘑菇切成大粒備用

留下少量切成小粒備用，放入湯內，令湯更有口感

小火起鑊加入牛油

然放入大粒的蘑菇炒至軟身就拿起備用

小火再起鑊，再放入小粒蘑菇炒至軟身拿起備用

先洗淨攪拌器，再把蒜頭、洋蔥、西芹及蘑菇倒入攪拌器內，再加入少許清水

再開中速度，慢慢打至滑身及成糊

中火起鍋，倒入蘑菇糊再加入清菜湯

滾至沸騰，其間把泡沫拿走

再加入雪莉酒

然後加入忌廉及少許麵粉水令湯更加濃身

再把香草拿出

最後再用鹽及胡椒粉調味，就完成可以上碟

蘑菇切片備用

洋蔥切小粒備用

蒜頭切小粒備用

中火起鑊，加入1茶匙橄欖油

再放入蒜頭及洋蔥輕炒1/2分鐘

然後加入意大利米，炒至半透明

就可以加入白酒，再炒約1/2分鐘

再加入適量清雞湯，拌勻轉小火

其間要每隔一段時間要攪拌一下，及加入雞湯，過程約要25-30分鐘

試一下米如果熟透後，就可以加入蘑菇片

直至蘑菇熟透軟身，可以加入適量鹽及胡椒調味

就可以關火，再刨上巴馬芝士拌勻

就可以上碟，食用時可以再刨上少許芝士就完成