好味道HOMAYDO

簡單容易的日常食譜

家鄉雞

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家鄉雞

材料

1 隻 鮮鷄
500 克 麵粉
200 毫升 梳打水
2 隻 雞蛋
1 茶匙 鹽
1 茶匙 黑胡椒
1 茶匙 蒜鹽
1 茶匙 洋葱鹽
1 茶匙 牛至
1 茶匙 蕃茜
1 茶匙 蘿勒
1 茶匙 甜椒粉
1 茶匙 黄薑粉
1 茶匙 胡椒粉
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做法

洗把雞洗淨，切去頭及爪

先把雞一開為二，再把全條背骨切走

然後再切出翼，胸肉及脾位開二然後備用

炸粉做法

先把麵粉分為三份，分别是100克兩份，300克一份

取一份100克的麵粉，加入兩隻雞蛋，鹽及200毫升梳打水然後拌勻備用

大碗內加入300克麵粉，再放入之前預備好的香料，然後再拌勻，炸粉就完成

上粉方法

先把切好的雞件放入白麵粉中，沾滿一層麵粉

再把上了粉的雞件，放入雞蛋糊内沾滿蛋糊

最後把沾滿蛋糊的雞件放入已調好的炸鷄粉内

把鷄件沾滿一層炸粉，就可以把雞去炸

炸雞方法

用一個炸煱加入適量油，加熱至130-140度

放入雞件炸先約2-3分，再把雞件反轉多炸6-8分鐘

然後再拿起，把油加熱至170-180度

把雞件回煱炸約半分鐘，令雞的件逼出多餘油份及更加香脆

炸好後就可以上碟完成

意大利辣香腸薄餅

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意大利辣香腸薄餅

材料

500 克 中筋麺粉
100 克 意大利辣香腸
100 克 茄醬
100 克 水牛芝士
1 茶匙 欖油
5 克 蕃茜
5 克 牛至
5 克 蘿勒
½ 茶匙 鹽
½ 茶匙 糖
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做法

用一個大碗倒入100ml暖水，加入酵母然後拌匀，放約30分鐘備用

30分鐘後再加入麵粉，油及糖鹽拌匀，然後拿出

再放在烘焙板上，擠至起筋及不沾手

再打成圓形粉團，發酵30分鐘備用

用一個小煲放入茄醬，及其他香草

煮至沸騰後，再放凉備用

麵團發酵完成後，再用手整成一塊跟薄餅烤盆大小簿圓形狀

然後平均掃上一層茄醬，不能一邊多一邊少

跟着鋪上意大利辣香腸，多少可因個人喜好

再在薄餅上灑上 一層水牛芝士

烤爐先預熱至220度

再把薄餅放入烤爐内，8-10分锺

焗至薄餅表面芝士溶化及轉至金黄色就完成，可以出爐完成

水牛城雞翼

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水牛城雞翼

材料

50 克 雞翼
醃料
50 毫升 茄汁
200 克 麵粉
2 湯匙 辣椒汁(Tabasco)
1 茶匙 甜椒粉
1 茶匙 辣椒粉
1 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 喼汁
10 克 蒜頭
醬汁
20 克 沙律醬
1 茶匙 蜜糖
1 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 芥末
伴碟
200 克 西芹
200 克 甘荀
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做法

蒜頭去皮再切粒備用

甘荀去皮然後切長條備用

西芹洗淨然後去絲再切成長條備用

雞翼洗淨歷乾水份，然後切成3件，不要雞翼尖

用一個大碗放入雞翼，然後倒入茄汁、辣椒汁、喼汁、甜椒粉、辣椒粉、鹽、糖再加入50毫升清水，拌勻醃約30分鐘

醬汁做法

用一個小碗加入沙律醬、蜜糖、胡椒粉、芥末然後拌匀即可

雞翼做法

把雞翼均匀撲上一層麵粉備用。醃汁留起用來之後做汁

在炸鍋倒入適量的油，燒至約150度

放入雞翼炸約2-3分鐘撈起

再轉大火，燒至180度，把雞翼炸至金黄色及逼出多餘油份，就可勞氣

用一個小煲，用小火放入牛油

再把之前留起的醃雞翼汁，倒入煲內及加入20毫升清水

再轉中火煮至濃厚出香氣就完成

然後把汁淋上炸好的雞翼上就可上碟完成

忌廉蘑菇湯

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忌廉蘑菇湯

材料

800 克 蘑菇
150 克 西芹
½ 個 洋蔥
20 克 牛油
100 毫升 忌廉
20 克 麵粉
1 瓣 蒜頭
½ 茶匙 胡椒粉
½ 茶匙 鹽
20 毫升 雪莉酒
500 毫升 清菜湯
2 支 百里香
2 片 月桂葉
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做法

洋蔥去皮切小角備用

蒜頭去切片備用

西芹洗淨切成段備用

蘑菇分兩種切法

蘑菇切成大粒備用

留下少量切成小粒備用，放入湯內，令湯更有口感

蘑菇湯做法

小火起鑊加入牛油

然放入大粒的蘑菇炒至軟身就拿起備用

小火再起鑊，再放入小粒蘑菇炒至軟身拿起備用

先洗淨攪拌器，再把蒜頭、洋蔥、西芹及蘑菇倒入攪拌器內，再加入少許清水

再開中速度，慢慢打至滑身及成糊

中火起鍋，倒入蘑菇糊再加入清菜湯

滾至沸騰，其間把泡沫拿走

再加入雪莉酒

然後加入忌廉及少許麵粉水令湯更加濃身

再把香草拿出

最後再用鹽及胡椒粉調味，就完成可以上碟

芝士焗通心粉

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芝士焗通心粉

材料

300 克 通心粉
400 毫升 牛奶
100 克 車打芝士
100 克 水牛芝士
20 克 牛油
1 茶匙 鹽
½ 茶匙 胡椒
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做法

用一個鍋開小火再倒入牛奶煮熱

再放入鹽煮溶

然後放入通心粉，牛奶沸騰轉為小火

慢慢煮如牛奶蒸發了，可加入少量清水至通心粉完全熟透

就可以用胡椒調味

然後關火，再加入水牛芝士拌勻

預備一個焗碟，把通心粉平均鋪上焗碟上

在通心粉表面，再刨上車打芝士

把焗爐先預熱至200度

把通心粉放入爐內

焗約8-10分鐘，視乎焗爐火力

直至通心粉表面的芝士完全溶化

及帶有金黃燋香就完成可以出爐，然後可以灑上蕃茜碎即可

蘑菇意大利飯

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蘑菇意大利飯

材料

300 克 意大利米
100 克 蘑菇
300 毫升 清雞湯
100 克 洋葱
100 克 巴馬臣芝士
½ 茶匙 胡椒
½ 茶匙 鹽
10 克 牛油
20 毫升 白酒
10 克 蒜頭
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做法

蘑菇切片備用

洋蔥切小粒備用

蒜頭切小粒備用

中火起鑊，加入1茶匙橄欖油

再放入蒜頭及洋蔥輕炒1/2分鐘

然後加入意大利米，炒至半透明

就可以加入白酒，再炒約1/2分鐘

再加入適量清雞湯，拌勻轉小火

其間要每隔一段時間要攪拌一下，及加入雞湯，過程約要25-30分鐘

試一下米如果熟透後，就可以加入蘑菇片

直至蘑菇熟透軟身，可以加入適量鹽及胡椒調味

就可以關火，再刨上巴馬芝士拌勻

就可以上碟，食用時可以再刨上少許芝士就完成