蒜頭去皮切成蒜蓉

薑切成薑末

檸檬切半

在一隻平地鑊內加入3湯匙油

再加入孜然粉、胡荽粉、紅椒粉、甜椒粉、黃薑粉、馬薩拉粉及鹽拌勻炒香然後放涼

在一隻大碗裡加入蒜蓉、薑末、乳酪、香料及檸檬汁拌勻

再放入雞腿拌勻，醃最少6小時至過夜

將烤爐預熱到170度，如果可以調節面火及底火的話，則調節到面火170度，底火150度

在烤盤上鋪上一層錫紙

將醃過好的雞腿放到烤盤上

放進烤爐烤40分鐘即成

馬鈴薯去皮切角

甘筍去皮切角

芹菜切段

蒜頭去皮切碎

紅蔥頭去皮切碎

將蒜頭、紅蔥頭、乾蔥及鹽放到石磨裡面磨碎

蔥切成蔥花

將牛尾放到一鍋冷水裡面汆水約 15分鐘

然後撈起備用

將1公升水加到湯鍋裡面加熱煮沸

再加入1公升牛清湯

再放入牛尾

加蓋小火煮 45分鐘

45分鐘後加入馬鈴薯、甘筍及磨碎了的香料

然後加入肉豆蔻粉煮 15分鐘

再用鹽及胡椒粉調味

上碟前加上蔥花即成

蒜頭用刀拍開備用

冬菇用水浸泡至軟身備用

當歸、沙參、玉竹、甘草和杞子用清水輕輕浸泡備用

排骨冷水下煱汆水5分鐘，再洗淨備用

再煮沸另外一鍋水將豆卜汆水

用一個煲加入一茶匙油，放入蒜頭及八角爆香

再放入排骨，炒約半分鐘

然後再加入當歸、沙參、玉竹、杞子和甘草再炒

加入約1公升清水煮沸

然後加蓋轉小火煮40-45分鐘至所有藥材出味

然後就可以放入豆泡及枝竹再蓋上煮至軟身

跟着再用老抽、生抽、蠔油及胡椒調味

多煮1分鐘就完成可以上碟

香茅切去頭尾

用刀將香茅拍散，再切成兩段備用

薑切片備用

紅蔥頭一開為二

班蘭葉打成結備用

用刀拍打蒜頭

將雞爪切除

燒一煲大沸水放入香茅、薑片、蒜頭及班蘭葉煮 20分鐘至出味

然後把雞放沸水中，再拿出重覆3-4次，就可以把雞完全放入水中，這樣做可令雞肉不會突然收縮影响肉質

再把水煮至沸騰，然後就可以蓋上，視乎雞的大小，浸 25-30分鐘

預備一碗冰水，把雞放入，令雞肉收縮更有口感

再把雞切件就完成

小火起鑊放入雞油，慢慢迫出雞油，再把脂肪拿起

然後放入蒜頭略炒

再放入白米及糯米炒約 1分鐘

再加入香茅及紅蔥頭再炒勻

然後加入黄薑粉，黑胡椒粉及紹興酒拌勻

再倒入雞湯輕炒煮沸

然後將材料倒入飯煲內膽裡面

再加入班蘭葉，然後放進電飯煲煮約 1小時。不用特别處理，跟一般白飯做法就可以

把薑切成極細粒，放入小碗內

然後加入鹽及五香粉

再燒熱適量油，油熱後再淋入薑蓉內再拌勻就完成

將蒜頭切成蒜蓉

薑切成薑末

辣椒去籽，再切切碎

將青檸檬一開為二

用一個石磨將準備好的蒜蓉、薑末及辣椒碎磨碎

再放在小碗裡面

加入鹽及青檸檬汁即成

將洋蔥去皮然後開四

薑去皮切成薑片

先把牛骨用清水汆水 25分鐘，然後再沖洗乾淨

再把牛骨、牛腩、薑片和洋蔥一起放在烤盤上

用175度火烤 45分鐘 ，直到骨髓流出

將烤好的牛骨放入大煲内，加滿水煮沸，然後去浮沫。煮 2小時。

2小時後，放入八角、肉桂、草果、月桂葉及芫荽莖再煮 2小時。

等牛骨湯冷卻後，撈走上面的牛油

然後把香料取出

再把牛骨湯過濾，轉移到另外一個大鍋裡面

重新加熱，然後加入糖、鹽及魚露調味

洋蔥切絲

蔥切成花

芫荽切碎

辣椒切小粒

青檸檬一開為四

加熱一小鍋水，然後放入越南乾河粉煮約 3分鐘至軟身

然後將河粉撈起，放到大碗裡面

再放上生牛肉片、牛腩、蔥花、芫荽碎及洋蔥絲

再淋上牛肉湯就完成。另外用一個透明、短身的玻璃杯放入芽菜、辣椒粒、青檸檬。進食時可以隨個人喜好加入。