好味道HOMAYDO

簡單容易的日常食譜

煎蛋角

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煎蛋角

材料

100 克 豬絞肉
50 克 甜菜脯
4 隻 雞蛋
1 湯匙 生粉
½ 茶匙 鹽
¼ 茶匙 糖
¼ 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 生抽

做法

菜脯切碎備用

好味道 金蛋角

豬絞肉用1湯匙水、生抽、糖、鹽醃15分鐘

好味道 金蛋角

中火起鑊加入一湯匙油

好味道 金蛋角

把豬肉和菜脯炒熟，然後撈起備用

好味道 金蛋角

雞蛋加入鹽少許打勻，加入生粉水拌勻備用

好味道 金蛋角

中火起鑊加入一湯匙油

好味道 金蛋角

把約5-6湯匙蛋漿加到平底鑊中，蛋漿向外分佈成圓圈的蛋餅

好味道 金蛋角

把2湯匙的肉餡放進蛋餅的一邊

好味道 金蛋角

蛋漿沒有完全凝固前，用筷子把蛋餅翻過來成蛋角，再把邊輕輕壓實

好味道 金蛋角

煎好一邊後，翻到另外一邊，再煎香即成

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豬肉乾

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「牛肉乾」（香港的違例泊車定額罰款）我是不喜歡的（笑），但豬肉乾倒是很喜歡。尤其是半夜三更起來看歐洲球賽的時候，作為小食最好不過，只需要用烤爐稍為煮熱，就已經非常美味。自己在家裡製作其實也不算是太難的，值得嘗試一下。

材料

420 克 豬絞肉
2 湯匙 麥芽糖
50 毫升 紹興酒
½ 茶匙 紅麴粉
50 克 糖
2 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 鹽
1 茶匙 五香粉

做法

紅趜加水拌勻

好味道 豬肉乾

豬絞肉加入鹽、糖、胡椒、五香粉、紅麴粉、紹興酒及蠔油拌勻

好味道 豬肉乾

豬絞肉放入雪櫃 醃3小時

好味道 豬肉乾

豬絞肉放入保鮮袋內，用麵粉棒推平

好味道 豬肉乾

再預備一個焗盤，鋪上錫紙

好味道 豬肉乾

保鮮袋剪開，把豬肉輕輕放上焗盤上

好味道 豬肉乾

預熱焗爐200度面火，180度底火，先烤12分鐘，塗上麥芽糖，多烤2分鐘

好味道 豬肉乾

麥芽糖用熱水，座軟備用

好味道 豬肉乾

反轉肉乾再塗上麥芽糖，再烤1分鐘即成

好味道 豬肉乾

椒絲腐乳炒通菜

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通菜，又名蕹菜，有旱蕹和水蕹之分。旱蕹莖幼葉細，顏色較深，菜味較濃，普遍東南亞菜都會用上旱蕹。水蕹莖粗葉大，顏色較淺，在香港餐廳出品的椒絲腐乳通菜一般用水蕹。通菜一般於夏秋兩季比較「當造」。新鮮的通菜口感爽脆，加上腐乳的鹹香、椒絲帶來的微辣，是不少廣東人都十分喜愛的夏日菜式。

材料

½ 斤 通菜
3 片 腐乳
¼ 茶匙 糖
2 隻 指天椒
2 瓣 蒜頭
10 克 薑

做法

薑去皮，然後切成絲備用

好味道 椒絲腐乳炒通菜

指天椒去籽切絲

好味道 椒絲腐乳炒通菜

蒜頭去皮切碎備用

好味道 椒絲腐乳炒通菜

腐乳加入1湯匙水拌勻壓成溶

好味道 椒絲腐乳炒通菜

通菜加點醋來浸洗 30分鐘去害蟲，瀝乾水備用

好味道 椒絲腐乳炒通菜

大火起鑊，加入一湯匙油

好味道 椒絲腐乳炒通菜

放入蒜頭和薑絲快炒 5秒

好味道 椒絲腐乳炒通菜

加入腐乳炒勻炒 約30秒

好味道 椒絲腐乳炒通菜

加通菜及糖翻炒至軟身

好味道 椒絲腐乳炒通菜

再加入半茶匙糖調味

好味道 椒絲腐乳炒通菜

最後加入辣椒絲翻炒拌勻即成

好味道 椒絲腐乳炒通菜

金銀蒜粉絲蒸扇貝

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香港三面環海，一年四季都有著各式各樣的新鮮的海鮮。而廣東菜的海鮮菜式眾多，製作的方法亦十分多元化。但是，其實我是甚少到外面的餐廳吃海鮮的，最主要原因是因為餐廳廚房一般都很忙，不會很仔細好好處理和洗淨海鮮，尤其是貝殼類和蟹之類的海鮮。只需要看看我們今次這個金銀蒜粉絲蒸扇貝的影片處理扇貝的過程，大家就會了解到我的意思。另外一個原因，當然就是其實在家裡自己下廚其實非常簡單，也是相對便宜的。

材料

1 斤 扇貝
1 包 粉絲
6 瓣 蒜頭
20 克 炸蒜
1 支 蔥
30 毫升 蒸魚豉油

做法

將扇貝用刀打開，保留有肉的一面

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

小刀沿殼取出扇貝，去除內臟清淨，只留扇貝肉和黃色的扇貝黃兒，再把貝殼裏外刷淨

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

用廚房紙把扇貝瀝乾水分

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

蒜頭去皮切成蒜蓉

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

蔥切成蔥花備用

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

粉絲用清水浸泡至軟身

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

再把粉絲剪成小段備用

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

將粉絲用筷子捲起，鋪在扇貝殼上，再放上扇貝

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

再放上各一茶匙金銀蒜

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

燒一煱沸水放入扇貝，蓋上蓋子大火蒸約5分鐘

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

炒鍋燒熱，放入2大湯匙的油，燒至冒煙

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

在蒸好的扇貝上放上蔥花， 將油均勻淋在扇貝上即可

好味道 金銀蒜粉絲蒸扇貝

豉油王炒麵

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說豉油王炒麵是一道「考牌菜式」，一點都不過份。個人來說，最喜歡的是銅鑼灣橋底附近的越華會和西貢的米芝蓮一星餐廳六福菜館的豉油皇炒麵， 都是炒得既乾身也不油膩，火候足夠有鑊氣，是我每次都必定會點的菜式。雖然材料簡單，但是火候要控制得剛剛好其實並不是看上去那麼容易。雖然如此，偶爾在家中試試亦無不可，準備功夫總算是簡單，至於炒麵的技巧就必須多練習才能掌握。

材料

2 個 炒麵餅
1 瓣 蒜蓉
1 個 乾蔥
20 克 洋蔥
10 克 蔥
½ 茶匙 雞汁
½ 茶匙 糖
1 茶匙 魚露
1 茶匙 生抽
2 茶匙 老抽
80 克 芽菜
20 克 韭黃

做法

蒜頭切小粒備用

好味道 豉油王炒麵

蔥切段備用

好味道 豉油王炒麵

韭黃切段

好味道 豉油王炒麵

洋蔥切絲備用

好味道 豉油王炒麵

乾蔥切片備用

好味道 豉油王炒麵

煮沸一鍋水，然後下麵餅，以筷子把它鬆開，煮約30-40秒 煮約30-40秒。然後把麵撈起，讓它流出水份放涼備用

好味道 豉油王炒麵

大火起鑊加入一茶匙油

好味道 豉油王炒麵

加入蒜蓉、乾蔥片及洋蔥爆香，炒至略略變成金黃色

好味道 豉油王炒麵

加入煮過的炒麵翻炒拌勻

好味道 豉油王炒麵

放入蔥段繼續拌勻材料

好味道 豉油王炒麵

再順序加入雞汁、糖、魚露拌勻， 炒約30秒

好味道 豉油王炒麵

再加入生抽及老抽拌勻調味

好味道 豉油王炒麵

最後加入芽菜及韭黃拌勻，炒至軟身即成

好味道 豉油王炒麵

揚州炒飯

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揚州炒飯和星洲炒米、上海粗炒等菜式最相類似的地方就是，他們都不是來自他們菜式名稱裡的「來源地」，也就是不是來自揚州。清光緒年間，廣州有一家叫「聚春園」的酒家，以海參、蝦仁及叉燒製作了一道名為「揚州鍋巴」的菜式。其後，有酒家將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除，卻令揚州炒飯得以大眾化，口感和味道也更佳。

材料

2 碗 隔夜飯
8 隻 蝦仁
80 克 叉燒
10 克 蔥
50 克 青豆
2 隻 雞蛋
1 湯匙 雞汁
½ 茶匙 鹽

做法

蝦仁用鹽醃30時分鐘備用

好味道 揚州炒飯

叉燒切成小粒

好味道 揚州炒飯

將蔥切成蔥花

好味道 揚州炒飯

將雞蛋拌勻

好味道 揚州炒飯

大火起鑊加入一湯匙油

好味道 揚州炒飯

加入叉燒和蝦仁炒至半熟

好味道 揚州炒飯

再倒入蛋漿和白飯

好味道 揚州炒飯

將白飯推散，一直炒至飯和雞蛋分布均勻

好味道 揚州炒飯

加入鹽及雞汁調味

好味道 揚州炒飯

最後加入青豆拌勻即成

好味道 揚州炒飯