煎封黃花魚
材料
1 黃花魚
1 茶匙 鹽
1 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 生粉
2 湯匙 紹興酒
芡汁
½ 茶匙 鹽
1 湯匙 糖
2 茶匙 生粉
1 湯匙 老抽
1 支 蔥
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做法
蔥洗淨切成蔥段
黃花魚洗淨，輕輕在魚身上切兩刀
用鹽、胡椒粉、生粉和紹興酒塗勻魚身，醃5分鐘
慢火起鑊，加入1-2湯匙油
放入魚以中慢火煎至兩面金黃盛起
原鑊下1茶匙油，放入蔥段
最後加入鹽、糖、生抽及生粉水煮至濃稠煮滾，淋在魚上即成
啤酒燜豬手
啤酒燜豬手
材料
1 隻 豬手
300 毫升 啤酒
50 克 薑
3 瓣 蒜頭
10 克 蔥
香料
1 茶匙 花椒
2 片 八角
1 片 桂皮
調味料
20 克 冰糖
1 湯匙 生抽
1 湯匙 老抽
1 湯匙 紹興酒
½ 茶匙 鹽
½ 茶匙 胡椒粉
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做法
薑去皮再切成片
蔥洗淨切成蔥段
蒜頭切碎備用
把豬手放進冷水，開大火煮沸汆水
煮約10分鐘，然後瀝水備用
用中火起鑊，加入1湯匙油
放入冰糖煮成焦糖
加入八角、桂皮及花椒炒出香氣
再加入薑片爆香
加入豬手炒1分鐘，令豬手沾上焦糖
再加入蔥段及蒜頭拌勻
然後加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉及紹興油拌勻
轉用大火煮，加入啤酒煮沸
然後加入200毫升水，轉慢火燜1小時
百花釀皮蛋
百花釀皮蛋
材料
3 隻 皮蛋
500 克 蝦膠
200 克 麵包糠
2 湯匙 生粉
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做法
皮蛋去殼洗淨備用
然後灑上生粉，把皮蛋平均地沾上生粉
把皮蛋放在上面，再用蝦滑包圍著皮蛋
再平均地沾上麵包糠
用大火起鑊，加入適量的油
放入皮蛋，炸約3分鐘至金黃色
用廚房紙瀝油後一開四即成
上海炒年糕
上海炒年糕
材料
150 克 豬腩肉片
4 個 上海年糕
80 克 椰菜
10 克 蔥
50 克 甘筍
2 瓣 蒜頭
1 茶匙 老抽
1 湯匙 蠔油
1 茶匙 糖
½ 茶匙 鹽
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做法
甘筍切幼絲備用
椰菜切成粗絲
蒜頭去皮切成蒜蓉
蔥洗淨切成蔥段
上海年糕切片
中火起鑊，加入一湯匙油
放入蒜蓉爆香
加入椰菜及甘筍絲炒至軟身
放入上海年糕炒至軟身
放入豬腩肉片煮至熟透
再加入生抽、老抽、蠔油、鹽及糖調味
最後加入蔥段拌勻即成
芝士豬頸肉撈出前一丁
芝士豬頸肉撈出前一丁
材料
1 個 出前一丁
1 片 豬頸肉
芝士汁材料
20 克 芝士粉
3 片 芝士
50 毫升 牛奶
50 毫升 清雞湯
½ 茶匙 鹽
豬頸肉醃料
1 湯匙 生粉
1 湯匙 生抽
1 茶匙 老抽
1 茶匙 糖
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做法
先把豬頸肉洗淨瀝乾水，再輕輕切幾刀
在碗內加入糖、生抽、老抽及生粉醃拌勻
放入豬頸肉拌勻醃30分鐘備用
中火起鑊，加入1茶匙油
放入豬頸肉每面各煎4分鐘
直至兩面金黃色及熟透，就可上碟備用
用一個煲，倒入清雞湯、牛奶、芝士粉及片裝芝士加熱
期間不斷攪拌，把芝士溶掉
然後可以用加半茶匙鹽調味
最後用生粉水續少加入推芡
煮熱一鍋水，放入即食麵煮熟後瀝乾水分，放在碟上
把豬頸肉切片，放在麵上
再淋上芝士汁就完成
紅燒肉
紅燒肉
材料
1 公斤 豬腩肉
50 克 大頭菜
6 片 薑片
10 克 火腿
1 支 京蔥
30 克 冰糖
100 毫升 清雞湯
100 毫升 紹興酒
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做法
薑去皮切成薑片
大頭菜切成小塊
京蔥切成段
煮沸一鍋水，放入薑片及豬腩肉汆水10分鐘
再用廚房紙把豬腩肉的水分吸乾
中火起鑊，把豬腩肉每面各煎一分鐘至金黃色
把煎過的豬腩肉切成小塊
中火起鑊，放入冰糖炒成焦糖
放入豬腩肉拌勻煮1分鐘
加入薑片、大頭菜及金華火腿拌勻
再加入清雞湯及紹興酒
加入500毫升清水煮沸
放入京蔥，然後用中慢火燜一個半小時即成
