茄子洗凈切成件備用

杏鮑菇洗凈切片備用

豆乾洗凈切片備用

蒜頭去皮切成蒜蓉

蔥洗淨切成蔥段

大火起鍋加入一湯匙油

加入蒜頭爆香

加入茄子 炒1分鐘

加入杏鮑菇再 炒1分鐘

再加入豆乾拌勻，把炒至茄子軟身

加入糖及蠔油調味拌勻調味

最後加入蔥段拌勻即成

乳鴿洗淨，清除內臟

大火在一個大鍋內加入月桂葉、八角及花椒炒香

再加入清雞湯煮沸

然後加入生抽、老抽、冰糖及紹興酒拌勻

再加入1公升清水煮沸

放入乳鴿轉中火煮 12分鐘

然後關火加蓋浸 半小時

把白醋和老抽加到麥芽糖碗內拌勻成脆皮水

取出乳鴿，用廚房紙吸乾表面汁料水氣

把脆皮水均勻地塗上乳鴿的表面

用鐵勾勾着鴿頸，吊在通風處風乾 3-4小時

中火起鑊，在炸鍋裡放入乳鴿

維持用中火炸約 5分鐘至脆皮，期間移動乳鴿確保平均受熱

再把炸好的乳鴿切件即成

薑連皮切成片

紅蔥頭去皮切片

在小碗內放入糖、鹽、沙薑粉、生抽、麻油、紹興酒拌勻成醃汁

除去雞身上多餘的脂肪及內臟

將雞加入醃料塗勻雞身內，再塞進乾蔥及薑片

用牛油紙把雞包著

再多加一層牛油紙掃上油封好

烤爐用「熱風對流」模式，以200度預熱

在大鍋裡加入粗鹽炒熱

再加入花椒、五香粉、月桂葉及八角炒香

把三分一的鹽撈起，放入雞隻，再用撈出來的粗鹽蓋住

加蓋放入爐焗一小時

再把煮好的雞切件即成

在小鍋裡加入3湯匙油燒熱

在小碗內加入鹽、糖、沙薑粉及麻油拌勻

把油加到小碗內拌勻即成

薑去皮切成薑絲

指天椒切成小粒

豆豉切碎

蒜頭去皮切成蒜蓉

把肉蟹切件

慢火燒熱一鍋油

放入蒜蓉用慢火炸15分鐘至金黃色

加入薑絲、豆豉及指天椒炸1分鐘就可以撈起備用

轉用中火，放入蟹件及蟹蓋炸至8成熟，然後撈起備用

大火起鑊，加入一湯匙油

放入蔥段爆香

再放入蟹件及蟹蓋拌勻

加入炸過的蒜蓉拌勻

最後加入糖、鹽及生抽調味即成