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簡單容易的日常食譜

鹵水雞翼

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鹵水雞翼

材料

2 磅 雞翼
200 毫升 生抽
300 毫升 老抽
100 克 冰糖
100 毫升 紹興酒
500 毫升 清雞湯
2 個 八角
1 茶匙 花椒
2 片 香葉
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做法

把一茶匙鹽加到一鍋冷水裡面

放入雞翼浸泡30分鐘

把浸泡好的雞翼瀝水，再用廚房紙吸乾水分

大火在一個大鍋內加入月桂葉、八角及花椒炒香

再加入清雞湯煮沸

然後加入生抽、老抽、冰糖及紹興酒拌勻

再加入1公升清水煮沸

放入雞翼，轉中火煮 12分鐘

然後關火加蓋浸2-3小時

把煮好的雞翼切半即成

茄子炒杏鮑菇

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茄子炒杏鮑菇

材料

1 個 茄子
200 克 杏鮑菇
1 片 豆乾
2 支 蔥
2 瓣 蒜頭
1 茶匙 糖
1 湯匙 蠔油
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做法

茄子洗凈切成件備用

杏鮑菇洗凈切片備用

豆乾洗凈切片備用

蒜頭去皮切成蒜蓉

蔥洗淨切成蔥段

大火起鍋加入一湯匙油

加入蒜頭爆香

加入茄子 炒1分鐘

加入杏鮑菇再 炒1分鐘

再加入豆乾拌勻，把炒至茄子軟身

加入糖及蠔油調味拌勻調味

最後加入蔥段拌勻即成

紅燒炸乳鴿

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紅燒炸乳鴿

材料

2 隻 乳鴿
500 毫升 清雞湯
2 片 香葉
2 個 八角
1 茶匙 花椒
200 毫升 生抽
300 毫升 老抽
30 克 冰糖
100 毫升 紹興酒
1 公升 清水
脆皮水
2 湯匙 麥芽糖
1 湯匙 白醋
½ 湯匙 老抽
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做法

乳鴿洗淨，清除內臟

大火在一個大鍋內加入月桂葉、八角及花椒炒香

再加入清雞湯煮沸

然後加入生抽、老抽、冰糖及紹興酒拌勻

再加入1公升清水煮沸

放入乳鴿轉中火煮 12分鐘

然後關火加蓋浸 半小時

把白醋和老抽加到麥芽糖碗內拌勻成脆皮水

取出乳鴿，用廚房紙吸乾表面汁料水氣

把脆皮水均勻地塗上乳鴿的表面

用鐵勾勾着鴿頸，吊在通風處風乾 3-4小時

中火起鑊，在炸鍋裡放入乳鴿

維持用中火炸約 5分鐘至脆皮，期間移動乳鴿確保平均受熱

再把炸好的乳鴿切件即成

紙包鹽焗雞

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紙包鹽焗雞

材料

1 隻 雞
2.50 公斤 粗鹽
10 克 薑
10 克 乾蔥
1 湯匙 花椒
5 克 八角
2 片 月桂葉
1 湯匙 五香粉
醃料
1 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 沙薑粉
1 湯匙 生抽
1 茶匙 麻油
2 湯匙 紹興酒
沙薑醬
1 茶匙 鹽
½ 茶匙 糖
2 茶匙 沙薑粉
1 茶匙 麻油
3 湯匙 油
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做法

薑連皮切成片

紅蔥頭去皮切片

在小碗內放入糖、鹽、沙薑粉、生抽、麻油、紹興酒拌勻成醃汁

除去雞身上多餘的脂肪及內臟

將雞加入醃料塗勻雞身內，再塞進乾蔥及薑片

用牛油紙把雞包著

再多加一層牛油紙掃上油封好

烤爐用「熱風對流」模式，以200度預熱

在大鍋裡加入粗鹽炒熱

再加入花椒、五香粉、月桂葉及八角炒香

把三分一的鹽撈起，放入雞隻，再用撈出來的粗鹽蓋住

加蓋放入爐焗一小時

再把煮好的雞切件即成

沙薑醬做法

在小鍋裡加入3湯匙油燒熱

在小碗內加入鹽、糖、沙薑粉及麻油拌勻

把油加到小碗內拌勻即成

鮮茄紅衫魚

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鮮茄紅衫魚

材料

3 紅衫魚
4 片 薑
2 個 蕃茄
2 瓣 蒜頭
1 支 蔥
1 茶匙 糖
½ 茶匙 胡椒粉
1 湯匙 生粉
1 湯匙 生抽
1 湯匙 茄汁
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做法

薑去皮切成薑片

蒜頭拍碎去皮備用

蔥洗淨切成蔥段

番茄切成角

用中火起鑊，加入2-3湯匙油

放入紅衫魚每面半煎炸3分鐘至微黃色

原鑊用中大火重新起鑊，加入薑片及蒜頭爆香

再加入番茄拌勻

加入300毫升清水煮沸

加入糖、胡椒粉、生抽及茄汁調味，煮5分鐘至番茄轉為軟身

放入蔥段拌勻

再分2-3次加入粉水勾芡

把煮好的醬汁淋在紅衫魚上即成

避風塘炒蟹

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避風塘炒蟹

材料

1 隻 肉蟹
900 克 蒜頭
2 隻 指天椒
10 克 蔥
20 克 薑
20 克 豆豉
1 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
1 茶匙 生抽
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做法

薑去皮切成薑絲

指天椒切成小粒

豆豉切碎

蒜頭去皮切成蒜蓉

把肉蟹切件

慢火燒熱一鍋油

放入蒜蓉用慢火炸15分鐘至金黃色

加入薑絲、豆豉及指天椒炸1分鐘就可以撈起備用

轉用中火，放入蟹件及蟹蓋炸至8成熟，然後撈起備用

大火起鑊，加入一湯匙油

放入蔥段爆香

再放入蟹件及蟹蓋拌勻

加入炸過的蒜蓉拌勻

最後加入糖、鹽及生抽調味即成