豆豉鯪魚炒油墨菜
材料
100 克 油墨菜
1 罐 豆豉鯪魚
2 瓣 蒜頭
0.50 茶匙 鹽
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做法
蒜頭去皮切成蒜蓉
把油墨菜切成段然後洗淨
把鯪魚拿出然後切碎
加入豆豉
用中大火起鑊，加入適量的油
放入油墨菜翻炒均勻半分鐘
加入蒜蓉翻炒均勻
再加入豆豉鯪魚炒至油墨菜軟身
加入鹽及罐頭內的油炒半分鐘即成
公司三文治
公司三文治，又稱「俱樂部三文治」，英文是Club Sandwich。為什麼時「CLUB」呢？其實實實在在是有原因的。CLUB 的意思其實是 Chiken & Lettuce Under Bacon 裡面每個字的字首 C、L、U、B。時至今天，各個地方都有各自的做法。香港的茶餐廳有的會使用到午餐肉。而我們這一次使用到的火雞肉片，在香港普遍的超市都不算便宜。所以，比較實際的做法是根據自己的喜好加入材料就可以了。當然，基本的番茄、生菜、雞蛋和芝士我還是一定會加入的。
材料
3 片 白方包
1 片 火雞肉片
1 片 火腿片
2 片 煙肉
2 片 車打芝士
2 片 羅馬生菜
1 個 番茄
2 隻 雞蛋
2 湯匙 蛋黃醬
0.50 茶匙 黑胡椒
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做法
把番茄洗淨瀝乾水分然後切片
把羅馬生菜洗淨切掉頭尾
把雞蛋拌勻備用
把方包的皮切掉
用中慢火起鑊，加入蛋漿煮1分鐘至熟透
慢火起鑊，放入煙肉煮至脆身
然後把煙肉撈起，用廚房紙吸乾油分，再一開為二
把白方包放入多士爐或鑊加熱慢火焗5分鐘
蛋黃醬加入適量的黑胡椒粉拌勻
多士塗上蛋黃醬
放上煙肉、雞蛋及火雞肉片
再放上一塊塗上了蛋黃醬的多士
再放上生菜、番茄、火腿及芝士
再放上一塊多士
用牙籤固定三文治
把三文治一開為四即成
港式炸醬麵
港式炸醬麵
材料
100 克 梅頭肉
4 瓣 蒜頭
2 個 生幼麵
1 支 蔥
豬肉醃料
1 茶匙 生抽
1 茶匙 麻油
1 茶匙 粟粉
1 茶匙 料酒
0.50 茶匙 白胡椒粉
醬汁材料
100 毫升 清水
2 湯匙 豆瓣醬
2 湯匙 茄汁
2 湯匙 白醋
1 茶匙 糖
0.50 茶匙 鹽
1 茶匙 辣椒油
1 茶匙 粟粉
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做法
蔥洗淨切成蔥絲
梅頭洗淨切成肉絲
加入醃料拌勻，醃15分鐘備用
蒜頭輕輕拍扁
在碗裡加入醬汁材料拌勻備用
中火起鑊，加入適量的油
加入蒜頭炒香
加入豬肉，煎煮至8成熟然後撈起備用
原鑊加入預備好的醬汁加熱
醬汁煮滾時加入豬肉
加入生粉水勾芡
同時煮沸一鍋水
煮沸後加入生幼麵煮至略為透明
撈起瀝乾水分放到碟上
把醬汁淋在麵上
放上蔥絲
把清雞湯煮沸即成
酸薑皮蛋
每年到了5-8月便是子薑的季節。家母一向都有醃製酸薑的習慣，適逢今年有要事要到外地，今年這個任務便交了給我。作為一個前菜，酸薑皮蛋實在是一道非常簡單而且美味的菜式。一般來講，如果放在陰涼處，酸薑可以存放兩三個月。如果家裏冰箱多餘的空位的話，更可以存放更久。
材料
2.50 公斤 子薑
2 隻 皮蛋
500 毫升 白醋
500 克 冰糖
2 湯匙 粗鹽
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做法
把酸薑去皮
加入粗鹽拌勻，醃製最少1小時
在大鍋裡加入白醋加熱
再加入冰糖煮溶然後放涼備用
用廚房紙把醃好的子薑的水份吸乾
再把子薑切成兩毫米的薑片
把子薑放進預先洗淨的容器內
再加入放涼了的糖醋
用筷子擠出空氣
加蓋後放在陰涼處3天
把皮蛋的放進水裡清洗木糠。用小刀拷打皮蛋的殼，然後剝掉蛋殼
用小刀把皮蛋開四，加上醃好的酸薑即成
西蘭花炒牛肉
西蘭花炒牛肉
材料
200 克 西蘭花
200 克 牛肉
20 克 薑
醬汁材料
1 湯匙 生抽
1 湯匙 蠔油
1 茶匙 麻油
1 茶匙 粟粉
牛肉醃料
1 茶匙 生抽 1 茶匙
1 茶匙 粟粉 1茶匙
1 茶匙 麻油
0.50 茶匙 糖
1 茶匙 梳打粉
1 茶匙 米酒
2 茶匙 蛋白
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做法
西蘭花切成小件，加入清水洗淨
加入一小撮鹽拌勻，浸泡30分鐘
薑去皮切成薄片
把牛肉切片
牛肉加入清水及梳打粉拌勻浸泡半小時備用
牛肉瀝乾水後加入生抽、蠔油、麻油及糖拌勻
再加入2茶匙蛋白拌勻
再加入粟粉拌勻，醃30分鐘備用
小碗裡加入生抽、蠔油、麻油及粟粉拌勻
大鍋裡加入清水煮沸
加入一小撮鹽，再加入西蘭花煮1-2分鐘，然後撈起別用
中火起鑊，加入適量的油
放入牛肉，煮至8成熟，然後撈起別用
重新用中火起鑊，加入適量的油
加入薑片爆香
加入牛肉及西蘭花，翻炒均勻1分鐘
分兩次加入預先準備好的醬汁，翻炒均勻即成
金不換炒花甲
金不換炒花甲
材料
1 斤 花甲
1 支 金不換
2 瓣 蒜頭
10 克 辣椒
1 茶匙 糖
1 湯匙 沙爹醬
1 湯匙 米酒
1 湯匙 白醋
1 茶匙 生抽
1 茶匙 鹽
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做法
花甲加入清水浸泡
加入麻油及粟粉拌勻浸泡1小時吐沙
蒜頭去皮切成蒜蓉
辣椒去籽切成幼絲
把金不換的葉摘下備用
在小碗裡面加入白醋、沙爹、糖、鹽及生抽拌勻。再加入1湯匙水
把吐過沙的花甲撈起備用
再次加入清水浸泡洗淨花甲然後瀝乾
煮沸一鍋水
煮沸後加入花甲。花甲的殼打開後馬上撈起備用
重新用大火起鑊，加入適量的油
加入蒜蓉炒香
加入預先預備好的醬汁及辣椒
放入花甲翻炒均勻
加入指天椒翻炒均勻
加入料酒，煮15秒
最後加入金不換拌勻即成
