紙包鹽焗雞
視頻食譜
Author好味道 1 whole 雞
2.50 kg 粗鹽
10 g 薑
10 g 乾蔥
1 tbsp 花椒
5 g 八角
2 slices 月桂葉
1 tbsp 五香粉
醃料
1 tsp 鹽
1 tsp 糖
1 tsp 沙薑粉
1 tbsp 生抽
1 tsp 麻油
2 tbsp 紹興酒
沙薑醬
1 tsp 鹽
½ tsp 糖
2 tsp 沙薑粉
1 tsp 麻油
3 tbsp 油
1
薑連皮切成片
2
紅蔥頭去皮切片
3
在小碗內放入糖、鹽、沙薑粉、生抽、麻油、紹興酒拌勻成醃汁
4
除去雞身上多餘的脂肪及內臟
5
將雞加入醃料塗勻雞身內，再塞進乾蔥及薑片
6
用牛油紙把雞包著
7
再多加一層牛油紙掃上油封好
8
烤爐用「熱風對流」模式，以200度預熱
9
在大鍋裡加入粗鹽炒熱
10
再加入花椒、五香粉、月桂葉及八角炒香
11
把三分一的鹽撈起，放入雞隻，再用撈出來的粗鹽蓋住
12
加蓋放入爐焗一小時
13
再把煮好的雞切件即成
沙薑醬做法
14
在小鍋裡加入3湯匙油燒熱
15
在小碗內加入鹽、糖、沙薑粉及麻油拌勻
16
把油加到小碗內拌勻即成
溫馨提示
Ingredients
1 whole 雞
2.50 kg 粗鹽
10 g 薑
10 g 乾蔥
1 tbsp 花椒
5 g 八角
2 slices 月桂葉
1 tbsp 五香粉
醃料
1 tsp 鹽
1 tsp 糖
1 tsp 沙薑粉
1 tbsp 生抽
1 tsp 麻油
2 tbsp 紹興酒
沙薑醬
1 tsp 鹽
½ tsp 糖
2 tsp 沙薑粉
1 tsp 麻油
3 tbsp 油
Directions
1
薑連皮切成片
2
紅蔥頭去皮切片
3
在小碗內放入糖、鹽、沙薑粉、生抽、麻油、紹興酒拌勻成醃汁
4
除去雞身上多餘的脂肪及內臟
5
將雞加入醃料塗勻雞身內，再塞進乾蔥及薑片
6
用牛油紙把雞包著
7
再多加一層牛油紙掃上油封好
8
烤爐用「熱風對流」模式，以200度預熱
9
在大鍋裡加入粗鹽炒熱
10
再加入花椒、五香粉、月桂葉及八角炒香
11
把三分一的鹽撈起，放入雞隻，再用撈出來的粗鹽蓋住
12
加蓋放入爐焗一小時
13
再把煮好的雞切件即成
沙薑醬做法
14
在小鍋裡加入3湯匙油燒熱
15
在小碗內加入鹽、糖、沙薑粉及麻油拌勻
16
把油加到小碗內拌勻即成