酸薑皮蛋

Yields1 Serving

每年到了5-8月便是子薑的季節。家母一向都有醃製酸薑的習慣，適逢今年有要事要到外地，今年這個任務便交了給我。作為一個前菜，酸薑皮蛋實在是一道非常簡單而且美味的菜式。一般來講，如果放在陰涼處，酸薑可以存放兩三個月。如果家裏冰箱多餘的空位的話，更可以存放更久。

2.50 kg 子薑

2 whole 皮蛋

500 ml 白醋

500 g 冰糖

2 tbsp 粗鹽

1

把酸薑去皮

2

加入粗鹽拌勻，醃製最少1小時

3

在大鍋裡加入白醋加熱

4

再加入冰糖煮溶然後放涼備用

5

用廚房紙把醃好的子薑的水份吸乾

6

再把子薑切成兩毫米的薑片

7

把子薑放進預先洗淨的容器內

8

再加入放涼了的糖醋

9

用筷子擠出空氣

10

加蓋後放在陰涼處3天

11

把皮蛋的放進水裡清洗木糠。用小刀拷打皮蛋的殼，然後剝掉蛋殼

12

用小刀把皮蛋開四，加上醃好的酸薑即成

Nutrition Facts

0 servings

Serving size