豉汁蟠龍鱔

Yields1 ServingPrep Time30 minsCook Time18 minsTotal Time48 mins

750 g 白鱔

8 cloves 蒜頭

2 pcs 乾蔥

25 g 豆豉

4 pcs 指天椒

1 stick 蔥

醬汁材料

2 tbsp 生抽

1 tbsp 老抽

1 tbsp 蠔油

0.50 tsp 白胡椒粉

0.50 tsp 鹽

1 tsp 糖

1 tsp 粟粉

1 tbsp 紹興酒

1

豆豉加入清水浸泡15分鐘

2

把蒜頭、乾蔥去皮切碎

3

把指天椒去籽切絲

4

把浸泡好的豆豉切碎

5

把材料加到碗裡拌勻

6

把油加熱至冒煙夾到碗裡

7

再加生抽、老抽蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、粟粉及酒料拌勻

8

用清水把白鱔清洗乾淨

9

加入預先準備好的醬汁拌勻

10

把白鱔整齊地舖在碟上

11

再灑上辣椒絲

12

放入蒸爐大火蒸18分鐘

13

把蔥洗淨切成蔥花

14

最後灑上蔥花即成

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