西班牙海鮮飯在西班牙語是Paella。但其實，這個字不是直譯的意思。既與「西班牙」無關，也和「海鮮飯」無關。Paella，從西班牙語翻譯過來，其實是「鍋」的意思，因為用來煮飯一般都是一隻相對大、淺而平的鍋。在西班牙，不論是節日、選舉活動、抗議示威，都會需要製作大量的飯，有時甚至是用以打破健力士世界紀錄為目標，現在的世界紀錄更是11萬人同吃一鍋飯。為此更需要製作特大的鍋，是名副其實的「大鍋飯」。
洋蔥去皮切角備用
紅椒洗淨再切圈備用
蒜頭去皮再切成小粒備用
雞肉洗淨瀝乾水份切件備用
魷魚洗淨切圈備用
蝦洗淨去殻備用
西班牙香腸切片備用
雞肉、魚肉和蝦，分別用少許鹽和胡椒粉調味備用
在一大平底鑊中，下少許油。
用中火把西班牙辣腸煎香。
下雞肉炒至表面轉色，不用煮至全熟盛起
加少許油，下洋蔥，炒至透明
加紅椒炒勻，撥至鑊邊。中間下蒜蓉爆香
加黃薑粉和紅椒粉爆香，甜椒粉可因應個人口味，隨意增減
加入意大利米，炒勻煮一會然後倒進雞湯及香葉
把辣腸和雞肉倒回鑊中。滾後加蓋，轉慢火煮至米將熟，約15分鐘
把蝦、魷魚、青口、車厘茄平均放在飯面撲勻。煮約5分鐘
灑下碎蕃茜，就完成享用
0 servings