從小我就很喜歡吃螃蟹。無論是大閘蟹、奄仔蟹、花蟹、肉蟹或膏蟹同樣都喜歡，尤其是薑蔥炒蟹。但是，我甚少會在外面吃，一般都是在家裡自己煮，原因有兩個。第一，在外面吃蟹一般都不便宜，不划算。還有第二，就是外面的餐廳有很多都不會把螃蟹洗淨。須知道，螃蟹一般生長的地方都是佈滿泥濘的。沒有洗淨過的，還是吃得有點不安心，所以還是在家裡吃好了。而在家吃蟹，大部份朋友最害怕的，就是把剛買回來的螃蟹處理好。在這一篇食譜，我們就詳細說說怎麼輕鬆做到。
薑去皮切片備用
蒜頭去皮備用
蔥洗淨再切成段備用
先把蟹反轉在中間切上一刀，蟹會立刻死去就可以輕鬆處理
先切開蟹繩，再切去蟹鉗
用清水及牙刷，先把蟹背及蟹肚刷去泥積
然後打開蟹肚，再去除肺部
蟹蓋清除胃部，再切去邊位
再用牙刷清潔蟹身泥積，然後切成兩件
蟹鉗刷去泥積後一開為二，再用刀拍開蟹殼
蟹件灑上適量粟粉，再拌勻備用
大火起鑊加入適量油
油燒熱後放入蟹件，炸至半熟拿起備用
大火再起鑊，加入一湯匙油
放入薑片爆香至金黄色
然後加入蒜頭
再加入蟹件炒約 半分鐘
然後加入糖及蠔油調味
炒勻然後加入100毫升清水
加蓋焗約 3分鐘至水分半收乾
加入蔥段炒約 半分鐘
再用生粉水勾芡就完成可以上碟
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