我經常都說，香港確實是一個很神奇的地方。「華洋集處」、「中西合璧」這兩個詞，尤其在香港的茶餐廳，就表現得相當的淋漓盡致。我想這個世界，大概沒有多少地方會有餐廳既賣乾炒牛河、又賣肉醬意粉。而這個屬於經典茶餐廳菜式焗豬扒飯更是最早期的融合菜（Fushion）之一。試想想在幾十年前初出現這道菜式之時，你走遍中國內地各地不會有，走遍西方各國也不會有。可能就是正正應為香港經歷過殖民地的洗禮，才會有這種食材的結合。當年的創新、前衛程度，絕對不亞於現今被推崇備至的新派融合菜。只是大眾化了、日常化了，大家都不再以為然。
蕃茄切角
洋蔥切角
豬扒洗淨瀝乾水分。越乾越好，醃時會更入味
用一個碗先製作醃料醬汁，放入雞蛋1隻、鹽、生抽、蠔油、紹興酒、胡椒粉及生抽，將所有調味料拌勻
然後放入豬扒。用手抓約 1分鐘，令每片豬扒也平均沾上醃料，再加入一湯匙油拌勻
醃 30分鐘備用
豬扒上粉方法：用碟放入50克麵粉，再預備蛋漿
先把豬扒放入麵粉
再放入蛋漿
燒熱鑊加入1湯匙油
先煎一面 2-3分鐘
其間要把豬扒反轉，煎 2-3分鐘至兩面金黃色就可以拿起備用
大火起鑊，下1茶匙油。先倒入蛋漿，輕炒一下。再放入白飯，把飯推散，加少許鹽調味，就可以上烤盤上
再大火起鑊，下1茶匙油，
放入洋蔥蕃茄炒至軟身拿起備用
先落1湯匙油，放入1湯匙麵粉。小火慢炒，炒至成糊狀
再加入250毫升茄汁拌勻
再加入250毫升水及茄汁慢煮至茨身，放少許鹽及1湯匙糖，煮 1分鐘
加入之前炒過的洋蔥及蕃茄
把豬扒切小件，放上炒飯上
再淋上茄汁
根據自己的喜好灑上芝士
預熱烤爐200-210度，烤 5-7分鐘。見到表面焦香，就可以出爐
0 servings