紙包鹽焗雞

Yields1 ServingPrep Time20 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 20 mins

1 whole 雞

2.50 kg 粗鹽

10 g 薑

10 g 乾蔥

1 tbsp 花椒

5 g 八角

2 slices 月桂葉

1 tbsp 五香粉

醃料

1 tsp 鹽

1 tsp 糖

1 tsp 沙薑粉

1 tbsp 生抽

1 tsp 麻油

2 tbsp 紹興酒

沙薑醬

1 tsp 鹽

½ tsp 糖

2 tsp 沙薑粉

1 tsp 麻油

3 tbsp 油

1

薑連皮切成片

2

紅蔥頭去皮切片

3

在小碗內放入糖、鹽、沙薑粉、生抽、麻油、紹興酒拌勻成醃汁

4

除去雞身上多餘的脂肪及內臟

5

將雞加入醃料塗勻雞身內，再塞進乾蔥及薑片

6

用牛油紙把雞包著

7

再多加一層牛油紙掃上油封好

8

烤爐用「熱風對流」模式，以200度預熱

9

在大鍋裡加入粗鹽炒熱

10

再加入花椒、五香粉、月桂葉及八角炒香

11

把三分一的鹽撈起，放入雞隻，再用撈出來的粗鹽蓋住

12

加蓋放入爐焗一小時

13

再把煮好的雞切件即成

沙薑醬做法

14

在小鍋裡加入3湯匙油燒熱

15

在小碗內加入鹽、糖、沙薑粉及麻油拌勻

16

把油加到小碗內拌勻即成

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