紅燒炸乳鴿

Yields1 ServingPrep Time5 hrsCook Time20 minsTotal Time5 hrs 20 mins

2 whole 乳鴿

500 ml 清雞湯

2 slices 香葉

2 pcs 八角

1 tsp 花椒

200 ml 生抽

300 ml 老抽

30 g 冰糖

100 ml 紹興酒

1 l 清水

脆皮水

2 tbsp 麥芽糖

1 tbsp 白醋

½ tbsp 老抽

1

乳鴿洗淨，清除內臟

2

大火在一個大鍋內加入月桂葉、八角及花椒炒香

3

再加入清雞湯煮沸

4

然後加入生抽、老抽、冰糖及紹興酒拌勻

5

再加入1公升清水煮沸

6

放入乳鴿轉中火煮 12分鐘

7

然後關火加蓋浸半小時

8

把白醋和老抽加到麥芽糖碗內拌勻成脆皮水

9

取出乳鴿，用廚房紙吸乾表面汁料水氣

10

把脆皮水均勻地塗上乳鴿的表面

11

用鐵勾勾着鴿頸，吊在通風處風乾 3-4小時

12

中火起鑊，在炸鍋裡放入乳鴿

13

維持用中火炸約 5分鐘至脆皮，期間移動乳鴿確保平均受熱

14

再把炸好的乳鴿切件即成

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