在雞的喉嚨部位開一個小孔
先把鮮雞洗淨,除去所有內臟備用
燒一煱水,放入薑片及蔥及1茶匙鹽
把雞放入水中5秒再拿起,重覆三次,這樣做可以令肉質不會快速收縮影響口感
然後把鷄全隻放入水中,當水再沸騰後就可以關火,放上煲蓋,浸泡25分鐘
這隻是芝麻鷄所以浸的時間也比較少,如果是2-3斤的雞,浸的時間會較長約40-45分鐘
如想確定一下是否熟透,可以用筷子剌在鷄脾位,如果很易刺穿及沒有血水出就代表熟透
把䫣放入已煮過的冷水浸泡,令鷄降温及雞皮收縮有彈性
鷄瀝乾水放涼備用
把薑去皮,然後切薄片
再切成小粒,然後再剁成蓉備用
葸切成小粒備用
用一個碗放入薑蓉及蔥花,加一茶匙鹽
燒一個煱,2湯匙油
把油燒滾再淋上薑蓉上,再拌勻就完成
薑蓉加入1茶匙五香粉,1茶是魚露,再淋滾油完成
我會做傳統切法,把鷄切成兩邊
先切去雞翼及脾位
再把胸部及背切為兩份
然後先切背,胸肉,翼及脾排上碟就完成
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