廣東潮州一帶屬於沿海地區，米耕產量只屬一般。而廣東話裡有句名言--「靠山食山，靠海食海」正正就是這個寫照。潮州人用來做魚飯的魚一般都不會打鱗。因為他們認為魚鱗就是「天然的保鮮紙」，讓煮好放涼了魚飯能夠存放數天。做魚飯不一定需要烏頭，馬友和大眼雞都是香港的潮州餐館經常使用的魚，做法大同小異。而潮州普寧出產的豆醬就是魚飯的絕佳配搭。
購買魚的時候不要把魚的鱗片去除，清洗魚身，把魚肚内的黑色消走。
在魚身上塗上粗鹽和紹興酒
現在可以燒一鑊沸水，如果是用蒸爐先予熱
沸水到100度，可以把魚放去蒸約8-10鐘
魚蒸熟後放涼，即可上碟
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