海南雞飯

Yields1 ServingPrep Time20 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 20 mins

海南雞飯到底時源自何處？最初確實是源自海南島，但是這裡並非它發光發熱的地方。海南島的白切雞又名文昌雞，但配料和雞油飯和現在盛行的不太一樣。現在盛行的海南雞飯做法可以追溯到在上世紀20-30年代馬來西亞和新加坡等地。美食家蔡瀾在他的《海南雞飯研究》之中提到：「海南雞飯該歸功於新加坡『瑞記』餐廳的老闆莫履瑞這個人。」而隨著新加坡獨立，政府對於當地傳統華人美食較為注重，同時運用各種資料為海南雞飯進行包裝及推銷，讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。

海南雞飯

海南雞材料

1 whole 芝麻雞

2 sticks 香茅

2 sticks 斑蘭葉

1 pc 乾蔥頭

8 slices 薑片

雞油飯

2 cups 白米

½ cup 糯米

3 cloves 蒜頭

300 ml 雞湯

½ tsp 鹽

2 sticks 斑蘭葉

2 sticks 香茅

¼ tsp 黄薑粉

¼ tsp 胡椒

薑蓉

50 g 薑

1 tsp 鹽

½ tsp 五香粉

辣椒醬

20 g 薑

3 cloves 蒜頭

3 whole 指天椒

1 pc 青檸檬

½ tsp 鹽

海南雞做法

1

香茅切去頭尾

2

用刀將香茅拍散，再切成兩段備用

3

薑切片備用

4

紅蔥頭一開為二

5

班蘭葉打成結備用

6

用刀拍打蒜頭

7

將雞爪切除

8

燒一煲大沸水放入香茅、薑片、蒜頭及班蘭葉煮 20分鐘至出味

9

然後把雞放沸水中，再拿出重覆3-4次，就可以把雞完全放入水中，這樣做可令雞肉不會突然收縮影响肉質

10

再把水煮至沸騰，然後就可以蓋上，視乎雞的大小，浸 25-30分鐘

11

預備一碗冰水，把雞放入，令雞肉收縮更有口感

12

再把雞切件就完成

雞油飯做法

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小火起鑊放入雞油，慢慢迫出雞油，再把脂肪拿起

14

然後放入蒜頭略炒

15

再放入白米及糯米炒約 1分鐘

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再加入香茅及紅蔥頭再炒勻

17

然後加入黄薑粉，黑胡椒粉及紹興酒拌勻

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再倒入雞湯輕炒煮沸

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然後將材料倒入飯煲內膽裡面

20

再加入班蘭葉，然後放進電飯煲煮約 1小時。不用特别處理，跟一般白飯做法就可以

薑蓉做法

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把薑切成極細粒，放入小碗內

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然後加入鹽及五香粉

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再燒熱適量油，油熱後再淋入薑蓉內再拌勻就完成

辣椒醬做法

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將蒜頭切成蒜蓉

25

薑切成薑末

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辣椒去籽，再切切碎

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將青檸檬一開為二

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用一個石磨將準備好的蒜蓉、薑末及辣椒碎磨碎

29

再放在小碗裡面

30

加入鹽及青檸檬汁即成

Nutrition Facts

0 servings

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