用廚刀或廚房剪刀先把雞中翼一開二，切成單骨雞翼，洗淨後吸乾水份（須確保雞翼非常乾）
把香茅用刀或剪刀，切成小段備用
檸檬葉切成碎，剪碎也可以
把椰糖用刀切碎
用一個石磨，放入香茅及檸檬葉，用力磨碎，迫出香氣，使到醃雞翼時更入味
大碗中加入單骨雞翼，再放入香茅及檸檬葉，跟著放魚露、椰糖、蠔油、胡椒及小許鹽，再放入麵粉拌勻雞翼，令所有雞翼均勻沾上調味料，包上保鮮紙，放入冰箱醃 3小時至過夜備用。
在炸鍋加入適量的油加熱，油滾至170-180℃後，逐隻加入雞翼，不時略轉雞翼，使之均匀受熱，炸至脆香金黃色，約需 2-3分鐘
炸好後盛起，放到網架上，讓多餘油份流走及更香脆
把雞翼上碟，再放上一些炸檸檬葉，如愛辣的可放上一些炸辣椒，伴著一起食用即可
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