十多年前，曾經有段時間會跟我以前的老闆到西貢扒龍舟，每週都會去兩到三次，風雨不改。西貢的美食多不勝就數不在話下。其中一家在碼頭小巴站附近的小巷裡面的泰國餐廳是隊員們的摯愛，每週總有起碼一次是會到那兒吃飯。因為扒龍舟所用的氣力特別多、特別大，每次隊員們都會吃上兩到三碗白米飯。而這個青咖喱雞也是每次都必點的菜式，因為它真的很能下飯。
泰國茄子洗淨切半
秋葵切成角
中火起鑊加一茶匙油
放入雞扒，雞皮朝下放入平底鍋，用中火煎至半熟
將雞扒取出，再切小塊
煎出來的雞油不要倒去，原鍋加入青咖喱醬中火拌炒，炒至散發濃厚青咖哩味
放入茄子、秋葵、雞塊及檸檬葉，加蓋煮至食材全熟透
然後倒入150毫升清水煮至沸騰
然後就加入辣椒
再用魚露及椰糖調味，煮至濃身
再分2-3次倒入椰醬炒勻後
最後放入九層塔就完成可上碟
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