將蛋白和蛋黃分開，將蛋白放到一個無水無油的盆，不能帶有任何蛋黃
用一個小煲加入適量水再在上面放上大碗
加入砂糖及蛋白攪拌加熱至攝氏60度
再放入電動攪拌器打至起泡
將蛋白打至堅挺，再加入他他粉，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角
將杏仁粉與糖粉過篩
之後放入蛋白一起攪拌，以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑，再分成三份
一份加入抹茶粉，一份加入巧克力，另外的可加入烘培色素然後拌匀
將麵糊放入擠花袋，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊。若有小氣泡可用牙籤刺穿
將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層變乾並且結膜，所需的時間視氣溫和濕度而定，一般約60-90分鐘
烤爐預熱至攝氏180度，將麵糊放入後，轉為用上火130度/下火150度，讓馬卡龍冒起。冒起後降溫轉為上下火130度烤約5分鐘，再將溫度降至110度烤3分鐘
關火後將馬卡龍留在烤箱5分鐘，不同的焗爐火力不一，建議第一次烤的時後可在烤爐旁邊留意
再預備4隻蛋白
用一個小煲放入砂糖及100毫升清水加熱至110度然後放凉備用
把蛋白及砂糖放入攪拌器用慢速打至起泡
再放入糖水打至半廷身然後放入牛油粒
再轉中速度打至廷身再分成三份
一份原味，一份加入綠茶粉，一份加入可可粉，然後拌勻
再放入擠花袋然後擠在馬卡龍上就完成
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