通菜，又名蕹菜，有旱蕹和水蕹之分。旱蕹莖幼葉細，顏色較深，菜味較濃，普遍東南亞菜都會用上旱蕹。水蕹莖粗葉大，顏色較淺，在香港餐廳出品的椒絲腐乳通菜一般用水蕹。通菜一般於夏秋兩季比較「當造」。新鮮的通菜口感爽脆，加上腐乳的鹹香、椒絲帶來的微辣，是不少廣東人都十分喜愛的夏日菜式。
薑去皮，然後切成絲備用
指天椒去籽切絲
蒜頭去皮切碎備用
腐乳加入1湯匙水拌勻壓成溶
通菜加點醋來浸洗 30分鐘去害蟲，瀝乾水備用
大火起鑊，加入一湯匙油
放入蒜頭和薑絲快炒 5秒
加入腐乳炒勻炒 約30秒
加通菜及糖翻炒至軟身
再加入半茶匙糖調味
最後加入辣椒絲翻炒拌勻即成
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