以前的工資和租金比現在要低得多，餐廳的人手方面比現在較多，廚師們能做出來的菜時自然比現在要多。很多菜式失傳的原因莫過於太花時間，然而能賣到的價錢不高。從廚師和老闆的角度來看，自然會減少製作這類型的菜式。慢慢地，很多餐廳酒家都不再提供這類型的菜式了，蝦多士便是其中一個例子。炸過的鮮蝦和麵包味道香氣撲鼻，鮮蝦彈牙而麵包香脆，是不少老饕的摯愛。
火腿切小粒備用
將芫荽的葉摘下
將方包的皮切掉，再一開為二
先把蝦去殼，洗淨抹乾，然後開邊、挑腸
加入糖、鹽調味拌勻備用
把蛋黃和生粉拌勻成蛋漿
然後把每隻蝦都沾上蛋漿
將處理好的鮮蝦放在多士上面
再在鮮蝦上面加一片芫荽葉及火腿粒
燒熱油鑊，用中火約150度把蝦多士炸約 2分鐘左右
最後10秒轉大火迫出油份即成
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