好味道HOMAYDO

簡單容易的日常食譜

泰國菜

菠蘿海鮮炒飯

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菠蘿海鮮炒飯

材料

1 個 菠蘿
2 碗 白飯
2 隻 雞蛋
2 個 乾蔥
2 個 辣椒
4 隻 蝦仁
4 個 帶子
10 克 肉鬆
2 湯匙 腰果
1 支 蔥
海鮮醃料
½ 茶匙 鹽
½ 茶匙 白胡椒粉
1 茶匙 油
調味料
1 茶匙 生抽
½ 茶匙 魚露
1 茶匙 薑黃粉
1 茶匙 鹽
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做法

把蔥洗淨切成蔥花

把乾蔥去皮切碎

把辣椒去籽切成小粒

把腰果壓碎

把雞蛋拌勻

把蝦腸挑走

蝦仁及帶子加入鹽、白胡椒粉及油醃15分鐘

在菠蘿的兩側側各切一刀

在菠蘿內切一個長方形

把菠蘿肉整齊地挖出

再把菠蘿肉切成成小粒

中火起鑊，加入適量的油

加入蝦仁及帶子煮至9成熟

重新用大火起鑊，加入適量的油

加入雞蛋炒至7成熟

加入乾蔥及辣椒翻炒拌勻

再加入白飯翻炒拌勻

加入鹽調味

加入蝦仁及帶子翻炒拌勻

再加入菠蘿及肉鬆拌勻

再加入生抽及魚露拌勻

再加入薑黃粉拌勻

加入蔥花翻炒拌勻即成

香葉炒肉碎

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香葉炒肉碎

材料

100 克 豬肉
1 隻 雞蛋
10 克 金不換
2 瓣 蒜頭
2 隻 指天椒
100 克 豆角
1 湯匙 蠔油
1 茶匙 生抽
0.50 茶匙 老抽
1 茶匙 魚露
豬肉醃料
½ 茶匙 鹽
½ 茶匙 白胡椒粉
1 茶匙 油
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做法

把豆角切成粒

把指天椒去籽切絲

蒜頭去皮切成蒜蓉

把豬肉切碎

加入鹽、白胡椒粉及油拌勻。醃15分鐘

把金不換的葉摘下

中大火起鑊，加入適量的油

放入雞蛋煎至脆身

重新用中大火火起鑊，加入適量的油

加入豬肉炒至半熟

加入豆角翻炒拌勻

加入魚露翻炒拌勻

加入蒜蓉翻炒拌勻

加入生抽、老抽及蠔油翻炒拌勻

加入辣椒絲及金不換翻炒拌勻即成

泰式炒椰菜苗

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泰式炒椰菜苗

材料

0.50 斤 椰菜苗
2 瓣 蒜頭
20 克 薑
1 茶匙 糖
1 湯匙 魚露
1 湯匙 泰式豆醬
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做法

椰菜苗加入清水洗淨然後浸泡

把椰菜苗的葉摘下

蒜頭去皮，把蒜頭切成蒜蓉

薑去皮，切片然後切成幼絲

辣椒去籽，切成幼絲

大火起鑊，加入適量的油

放入椰菜苗翻炒均勻至半熟

加入薑絲翻炒均勻約10秒

再加入蒜蓉翻炒均勻約10秒

加入糖、魚露和豆醬，期間持續翻炒均勻

最後加入辣椒絲翻炒均勻即成

百花釀皮蛋

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百花釀皮蛋

材料

3 隻 皮蛋
500 克 蝦膠
200 克 麵包糠
2 湯匙 生粉
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做法

皮蛋去殼洗淨備用

然後灑上生粉，把皮蛋平均地沾上生粉

把皮蛋放在上面，再用蝦滑包圍著皮蛋

再平均地沾上麵包糠

用大火起鑊，加入適量的油

放入皮蛋，炸約3分鐘至金黃色

用廚房紙瀝油後一開四即成

龍蝦炒金邊粉

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用龍蝦炒金邊粉，食材相對昂貴，即便住在泰國的朋友一般在街頭甚至餐廳都不會一定找得到。但是我們拍攝當天購買海鮮時發現當日的小龍蝦較平常便宜，也挺有噱頭的，所以便改為使用了小龍蝦，而且成品的味道相當不錯。泰國的炒金邊粉（ผัดไทย）意思就是「泰式翻炒」，是數百年前由中國到泰國經商的商人引入，再由泰國人一路逐漸演化成泰國口味。時至今天，更成為了泰國人民的國民料理，更是遊客到訪泰國必嚐的菜式之一。

材料

5 隻 小龍蝦
200 克 泰式粿條
1 片 豆腐乾
50 克 芽菜
1 隻 雞蛋
50 克 泰式炒粉醬
10 克 花生碎
½ 個 青檸
1 小撮 辣椒粉
1 小撮 白胡椒粉
1 小撮 鹽
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做法

豆腐乾洗淨再切成片備用

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

粿條用水浸泡約 20分鐘至軟身

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

龍蝦洗淨去殻，再在蝦肉上輕?幾刀

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

再用鹽及胡椒粉醃約 10分鐘備用

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

雞蛋用小碗拌勻備用

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

做法

大火燒熱鑊加入一湯匙油

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

先放入豆腐乾炒約 半分鐘

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

然後加入蝦肉炒 半分鐘

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

就可以加入蛋液炒勻

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

然後加入粿條炒約 1分鐘

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

再倒入泰式炒粉醬調味及炒至每條都平均沾上醬汁

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

最後加入芽菜拌勻就可以上碟

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

上碟時加上花生、青檸及辣椒粉就完成

龍蝦炒金邊粉 食譜及做法

泰國青咖喱雞

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十多年前，曾經有段時間會跟我以前的老闆到西貢扒龍舟，每週都會去兩到三次，風雨不改。西貢的美食多不勝就數不在話下。其中一家在碼頭小巴站附近的小巷裡面的泰國餐廳是隊員們的摯愛，每週總有起碼一次是會到那兒吃飯。因為扒龍舟所用的氣力特別多、特別大，每次隊員們都會吃上兩到三碗白米飯。而這個青咖喱雞也是每次都必點的菜式，因為它真的很能下飯。

材料

1 片 雞扒
5 個 泰國茄子
100 克 秋葵
1 包 青咖喱醬
1 罐 椰漿
10 克 羅勒
4 片 檸檬葉
1 隻 綠辣椒
1 隻 紅辣椒
1 湯匙 椰糖
1 湯匙 魚露
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做法

泰國茄子洗淨切半

秋葵切成角

中火起鑊加一茶匙油

放入雞扒，雞皮朝下放入平底鍋，用中火煎至半熟

將雞扒取出，再切小塊

煎出來的雞油不要倒去，原鍋加入青咖喱醬中火拌炒，炒至散發濃厚青咖哩味

放入茄子、秋葵、雞塊及檸檬葉，加蓋煮至食材全熟透

然後倒入150毫升清水煮至沸騰

然後就加入辣椒

再用魚露及椰糖調味，煮至濃身

再分2-3次倒入椰醬炒勻後

最後放入九層塔就完成可上碟